Bûche Mandarine & Chocolat

Bûche Mandarine & Chocolat

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Voici enfin la recette de la bûche que j'ai réalisée pour le réveillon de cette année. Ne prenez pas peur à la longueur de la recette, j'ai détaillé au maximum pour que les différentes étapes soient le plus claires possibles. La réalisation est un peu longue mais très facile et peu s'étaler sur plusieurs jour.

 

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Au final, cela vaut vraiment le coup car on obtient une très jolie bûche qui révèle tous ses secrets à la découpe: pour sûr, vous blufferez tout le monde avec cette recette :)

Bien sûr, n'hésitez pas à adapter la recette avec les parfums de votre choix, par exemple je verrais bien un mariage chocolat blanc / framboise, qu'en dites-vous?

 

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Ingrédients pour une bûche pour 8 personnes

Pour l'insert gélifié mandarine:

500 g de mandarines pour obtenir 400 ml de jus

2 cuillères à café de liqueur de bergamote

1 feuille de gélatine

 

Pour les orangettes et les tranches de mandarine confites:

1 l d'eau

400 g de sucre en poudre

1 orange non traitée

2 mandarines non traitées

 

Pour la mousse au chocolat:

70 g de chocolat noir

2 oeufs

 

Pour le biscuit macaron:

70 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

80 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

20 g de sucre semoule

Colorant alimentaire Orange (facultatif)

1 pression de Brum' mandarine (facultatif)

 

Pour la mousse à la mandarine:

2 cuillères à soupe de liqueur de bergamote

3 cuillères à soupe de maïzena

70 g de sucre

3 oeufs

2 pressions de Brum' mandarine (facultatif)

 

Pour le glaçage chocolat brillant (Recette de Chef Damien)

115 g d'eau

150 g de sucre semoule

85 g de crème liquide

20 g de cacao amer en poudre

3 feuilles de gélatine

 

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1) /J-3/ L'insert gélifié mandarine et bergamote: Pelez les mandarines en retirant au maximum les peaux et fils blancs, puis passez-les au mixer. Filtrez le jus avec un chinois ou un tamis fin.

 

 

2) Faites tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, réservez 130 ml de jus de mandarine pour la mousse et mettez le reste de jus et la liqueur dans une casserole et portez à ébullition, ôtez du feu et laissez tiédir avant d'y dissoudre la gélatine.

 

 

3) Versez dans un moule silicone (par exemple petites demi-sphère 4cm de diamètre), laissez refroidir puis bloquez au congélateur.

 

 

 

4) Les orangettes et mandarines confites: lavez soigneusement les agrumes en frottant bien la peau. Coupez les mandarines en tranches fines (ce qui a été super facile avec un couteau céramique: encore merci Coco, Raph et Vilain pour ce cadeau :). Prélevez la peau de l'orange en entaillant la peau en quarts, récupérez un maximum de peau blanche mais n'allez pas jusqu'à la chaire.

 

5) Mettez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à frémissement puis plongez-y les agrumes et laissez frémir 1h30, puis égouttez sur une grille. Réservez les tranches de mandarine pour la déco de la bûche et taillez les orangettes en petits cubes.Réservez le tout dans une boite hermétique.

 

 

6) /J-2/ La mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Séparez les oeufs et mélangez les jaunes au chocolat.

 

7) Montez les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron au besoin et incorporez-les délicatement au chocolat.

 

8) Chemisez un moule à bûche deux fois plus fin que votre moule final de film alimentaire. Système D chez moi, vu que je n'ai pas trouvé de petite gouttière à bûche: une bouteille 0,5 l coupée en deux et les deux moitiés mises bout à bout = une gouttière parfaite! Versez la mousse au chocolat puis enfoncez-y les inserts de mandarine encore congelés. Couvrez de film alimentaire et bloquez au congélateur.

 

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9) /J-1/Le biscuit macaron: Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque ferme, ajoutez le sucre semoule puis finissez de les monter. Si vous le souhaitez ajoutez une pointe de couteau de colorant orange et fouettez pour homogénéiser.

 

 

 

10) Mixez puis tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et incorporez-les délicatement aux blancs montés en neige. Placez dans une poche munie d'une douille lisse de 7/8 mm et pochez sur une feuille de papier sulfurisé où vous aurez reporté la taille de votre moule à bûche. Laissez croûter 20 à 30 minutes.

 

 

 

11) Enfournez à 120° pendant 30 à 40 minutes, la cuisson dépendra de la taille de votre biscuit et de votre four, il ne faut plus que le biscuit colle au papier sulfurisé. [Pour une explication plus détaillée sur les macarons, je vous invite à consulter ma vidéo ici].

 

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12) La mousse mandarine: portez les 130 ml de jus de mandarine réservés et la liqueur de bergamote à ébullition. Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajoutez la maïzena pour obtenir un appareil lisse et homogène.

 

 

13) Versez doucement le jus de mandarine bouillant sur l'appareil tout en fouettant puis remettez le tout sur feu doux et faites épaissir sans cessez de remuer. Retirez du feu avant ébullition et laissez refroidir.

 

 

14) Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les à la crème à la mandarine refroidie. Ajoutez 50 g d'écorces d'orange confites en cubes réalisés à l'étape 5 et 2 pression de Brum' mandarine.

 

 

15) Versez les 3/4 de la mousse mandarine dans votre moule à bûche puis déposez-y la mousse au chocolat encore congelée. Finissez de remplir le moule de mousse.

 

 

16) "Brumez" le biscuit macaron avec du Brum' mandarine puis placez le sur la mousse mandarine en pressant légèrement. Couvrez de film alimentaire et bloquez au congélateur.

 

 

17) /J/ Le glaçage chocolat: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez enfin le cacao et fouettez énergiquement pour bien dissoudre. Laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en fouettant régulièrement.

 

 

18) Hors du feu, ajoutez alors la gélatine pressée et fouettez pour bien la dissoudre. Passez la sauce au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux et laissez tiédir.

 

19) Dès que le glaçage devient nappant, démoulez votre bûche et la couvrir de glaçage chocolat en faisant 2 couches. Placez les éléments de décor tant que le glaçage est frais puis laissez refroidir et conservez soit au réfrigérateur, soit au congélateur jusqu'à dégustation, selon que vous préfériez une version mousse ou mousse glacée.

 

 

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32 Comments

  1. Alors là, vraiment, chapeau !! Elle est très très belle. Même si je ne suis pas fane en général du mélange choco-orange, je dois dire qu’elle est magnifique !!

    Je sens que l’année prochaine, je vais me lancer dans la confection d’une vraie buche aussi, ou de petites buches, pour nouvel an. Reste plus qu’à trouver le moule :D

    Reply
  2. Cette buche est vraiment magnifique et ta recette et très bien expliquée ton blog est vraiment super bravo !!

    Reply
  3. Une très belle bûche!!

    Reply
  4. trop trop belle!!!

    Reply
  5. une buche qui me plait beaucoup, bravo

    Reply
  6. Ta bûche est superbe ! Et je suis bien d’accord, un mariage chocolat blanc / framboise serait parfait !

    Reply
  7. Miam s’est un délice cette buche ! je prends une part ! bisous

    Reply
  8. Huuuuummmmmm, j’adore!!!!! ^^

    Reply
  9. elle est superbe !
    c’est vrai que la longueur de la recette fait un peu peur mais tout est bien détaillé ;-) Bises 

    Reply
  10. Je suis impressionnée par ta buche … j’ai un an pour oser me lancer… enfin, pour y penser

    Bravo à toi, merci pour tes explications super bien détaillées, et très bonne fête de nouvel-an et aussi heureuse année 2011, pleine de petites gourmandises !

     

    Charlie

    Reply
  11. Très belle réussite, bravo

    Reply
  12. Chapeau pour cette jolie buche , elle est magnifique

    Meilleurs voeux pour 2011

    bz

    Reply
  13. Une délicieuse recette pleine de saveurs, très appétissant,
    Bravo!!!

    Reply
  14. superbe buche bien réalisée !! J’ai envie de gouter, ca devait être très frais ^^

    Reply
  15. Elle est magnifique, un grand bravo !

    Reply
  16. Quelle merveilleuse buche et si originale, j’adore le gout fruite de la mandarine,

    Bonne Annee!

    Reply
  17. Merci beaucoup :)

    Reply
  18. Merci beaucoup!! N’ai pas peur, c’est un peu long mais très facile à réaliser :)

    Excellente année gourmande à toi aussi :)

    Reply
  19. Merci beaucoup !!!! Bizzzzz et excellente année 2011 à toi et tes proches :)

    Reply
  20. Merci beaucoup :) A bientôt bizzzz ;-)

    Reply
  21. Merci beaucoup c’est très gentil!! Il faut te lancer, tu verra c’est pas compliqué du tout! Tu peux retrouver plein de goutières à nûche sur internet pour pas cher ;-)

    Reply
  22. coucou

    cette bûche est superbe, bravo

     

     

    Reply
  23. superbe !

    Reply
  24. Oh la la, c’est magnifique! Très belle présentation, super photos, ça me donne trop faim, bravo!

    Reply
  25. Merci beaucoup :)

    Bonne soirée bises

    Reply
  26. Très belle bûche !!! d’ailleurs je vais la tester pour Noël … affaire à suivre. Je fais ma liste pour les ingrédients. Merci pour cette recette. Bonnes fêtes de fin d’année.

    Reply
  27. Merci♥

    N’hésites pas à m’envoyer une ou plusieurs photos de ta réalisation! Je te mettrai à l’honneur dans un prochain article :)

    Très bonne fêtes et à bientôt :)

    Reply
  28. J’ai testé cette superbe bûche pour Nouvel an… et je dois dire qu’elle a eu beaucoup de succès !!! Elle est restée au frais, mais hors congélateur, 5h avant dégustation et c’était parfait: le
    granité était impeccable, et le reste mousseux.

    Seul bémol: la quantité de maïzena pour la mousse à la mandarine, mes cuillerées étaient trop pleines je pense… et le biscuit macaron est resté davantage collé au plat que sur la bûche. Pas
    grave, c’était délicieux !

    Reply
  29. Ahhh je suis ravie qu’elle t’ai plu ainsi qu’à tes invités!! Merci pour ton retour sur la recette

    Je note tes remarques et vais penser à toujours mettre les mesures en grammes et pas en cuillères, car c’est vrai que suivant le « remplissage » de la cuillère on peut avoir une grosse différence
    :)

    Je te souhaite une belle année 2012 bien gourmande

    A très bientôt

    bizzzz

    Reply
  30. Bonjour,ouah ta bûche est juste très belle,j’ai bien envie de me lancer pour la faire à No€l ,mais j’ai un peu peur de pas y arriver !

    Reply
  31. Bonjour Sandra,

    Est ce qu’on peut faire cette recette sans liqueur ? si non, par quoi peut-on la remplacer ?

    Merci beaucoup et bonnes fêtes

    Reply
  32. Bonjour Mariam,

    Vous pouvez sans problème supprimer la liqueur de la recette, sans la remplacer par autre chose, le jus de mandarine ayant bien assez de goût :)

    Bonnes fêtes à vous également

    Belle journée et à bientôt

    Reply

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