Cherry Blossom Cake, un gâteau pour fêter le printemps! {Thé matcha, Crème au beurre légère à la Rose & Framboises}

Cherry Blossom Cake, un gâteau pour fêter le printemps! {Thé matcha, Crème au beurre légère à la Rose & Framboises}
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Le printemps est là!! Ahhhh les températures qui remontent, le soleil qui montre le bout de ses rayons, les p'tits oiseaux qui gazouillent , ça me remonte le moral et ça fait franchement du bien après les températures sibériennes que nous avons eu cet hiver en Alsace!

Du coup, pour fêter dignement l'arrivée du printemps je me suis lancé un défi personnel: réaliser un gâteau décoré en pâte à sucre et plus précisément un "cherry blossom cake" (gâteau fleur de cerisier)! Grande première pour moi qui n'ai jamais manipulé de pâte à sucre! C'est grâce à Cerf Dellier et sa toute nouvelle gamme de pâte à sucre Patisdecor que je me suis lancé ce défi et finalement, c'est beaucoup moins compliqué que ce que je pensais :)

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Alors il n'est pas parfait mon gâteau (et de loin!), j'ai encore des progrès à faire mais finalement, je suis plutôt fière de moi pour une première tentative ^^ Il faut aussi que j'avoue que cette pâte à sucre Patisdecor m'a bien aidé car elle est vraiment facile à mettre en oeuvre: très souple, pas du tout collante ,… enfin tout ça je vous en reparle très vite dans un article où je vais la passer au banc d'essai ^^

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Histoire de ne pas vous faire un article trop long, j'ai scindé en deux parties l'élaboration de ce gâteau, on commence ici avec la recette du gâteau et vous pouvez retrouver un tuto complet et pas-à-pas de la réalisation de la déco en pâte à sucre sur cet article: Tuto fleurs de cerisier et branches en pâte à sucre {Niveau Débutant}. Vous verrez c'est tout simple et ça ne demande pas trop de matériel spécifique (vu que je ne suis pas encore équipée, j'ai fait avec les moyens du bord ^^)

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Décoration en pâte à sucre: 2 à 3 heures

Difficulté: Moyenne

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

Pour le sponge cake au thé matcha:

6 oeufs

300 g de sucre

140 g de farine

100 g de fécule de mais

75 g de beurre fondu

1 c. à café de bicarbonate

2 c. à café de levure chimique

3 c. à soupe de thé matcha en poudre

Pour la crème au beurre à la rose:

70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 blancs d'oeufs mais je vous recommande de peser)

110 g de sucre semoule

150 g de beurre

2 c. à soupe d'eau de rose + quantité d'eau suffisante pour faire 30 ml

100 g de framboises fraîches ou surgelées suivant la saison

Pour le décor:

500 g de pâte à sucre rose Patisdecor

125 g de pâte à sucre fuchsia Patisdecor

Fleurs de cerisier et branches en pâte à sucre (cf. tuto -clic-)

 

1) Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. A part, fouettez les blancs en neige avec le restant de sucre jusqu'à obtention d'une meringue souple et brillante formant le bec d'oiseau (lorsque vous retirez les fouets, des pics de meringue doivent se former, comme un bec).

2) Incorporez délicatement à la spatule le mélange jaune/sucre dans la meringue. Mélangez vraiment très doucement pour ne pas faire retomber l'appareil et conserver tout son moelleux au gâteau.

3) Tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure et le bicarbonte puis incoporez les à l'appareil, toujours très délicatement à la spatule. Terminez en incorporant le beurre fondu puis versez l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four laissez refroidir complètement sur une grille (photo 1).

4) Pour la crème au beurre: réalisez un sirop à 121°C avec le sucre, l'eau et l'eau de rose. Pendant ce temps, montez doucement les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis, lorsque le sirop est prêt, ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long de la paroi de la cuve tout en continuant de battre. Faites tiédir la meringue en continuant de fouetter à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante. Ajoutez alors le beurre mou en parcelles.  Fouettez pour bien homogénéise puis réservez au frais jusqu'à utilisation.

5) Le montage: Coupez le dessus de votre gâteau pour égaliser la surface puis retournez-le pour avoir la partie la plus lisse (celle qui était au fond du moule) au-dessus. Coupez le gâteau en deux dans la hauteur (photo 2) et répartissez les 3/4 de la crème sur la moitié du bas. Disposez des framboises sur la crème (si vous utilisez des framboises surgelées égouttez-les bien avant d'en garnir le gâteau) puis refermez avec l'autre moitié de gâteau (photo 3 et 4).

6) Recouvrez intégralement le gâteau de crème au beurre en veillant à avoir quelque chose de lisse. Etalez la pâte à sucre rose sur une abaisse d'environ 5 mm puis recouvrez-en le gâteau. Lissez bien la surface et les bords (photo 5). Etalez la pâte à sucre fuschia sur une abaisse de 5 mm également et découpez-y une bande d'environ 4 cm de large, humectez-la légèrement puis collez-la sur le pourtour du gâteau (photo 6). Du plat d'un couteau, faites rentrer les bords de la pâte à sucre sous le gâteau. Décorez avec des branches et des fleurs de cerisier réalisés en pâte à sucre.

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Cherry Blossom Cake, a cake to celebrate spring!
{Matcha Tea sponge cake, Rose Buttercream & Raspberries}

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 30 minutes

Sugar paste: 2 to 3 hours

Difficulty: Medium

 

Ingredients for a 8 inch mold :

For the matcha tea sponge cake:

6 eggs

1 + 1/2 cups sugar

1 + 1/2 cups flour

2/3 cup corn starch

1/3 cup butter, melted

1 teaspoon bicarbonate

2 teaspoons in baking powder

3 tablespoons of matcha tea powder

For the rose buttercream:

2 egg whites

1/2 cup of sugar

2/3 cup butter

2 tablespoons of rose water + enough water to make 30 ml

1 cup of fresh or frozen raspberries according to season

For the decoration:

500 g of pink sugar paste

125 g of fuschia sugar paste

cherry blossoms and branches in sugar paste (tutorial here)

 

1) Preheat oven to 350°F. Whisk the egg yolks with 100 g sugar until the mixture becomes pale and foamy. Separately, whip the egg whites with remaining sugar until you obtain a smooth and glossy meringue.

2) Stir the egg yolks / sugar mixture in the meringue. Mix very gently to keep the mixture foamy.Sift together flour, cornstarch, baking powder and bicarbonte and add to the mixture, still very gently with a spatula. Finish by adding the melted butter and pour in a mold lined with parchment paper. Bake for 25 to 30 minutes. At the exit of the oven let cool completely on rack (photo 1).

3) For the buttercream: make a syrup to 250°F with the sugar, water and rose water. Meanwhile, whip the egg whites until stiff. When the syrup reaches almost 250°F. Increase the food processor speed and when the syrup is ready, add it to the whites continuing to whip. Let the meringue cool while beating at maximum speed: the meringue should be firm and shiny. Then add the butter in pieces. Whip and store in a cool place until use.

4) Cut the top of your cake to even out the surface and return it to get the most smooth part above (the one that was at the bottom of the mold). Cut the cake in half height (Fig. 2) and pour the 3/4 of the buttercream on the bottom half. Arrange raspberries on the cream (if using frozen raspberries drain well before garnish the cake) and close with the other half of cake (photo 3 and 4).

5) Cover the entire cake with buttercream to have something smooth. Roll out the pink sugar paste and cover the cake. Smooth surface and edges (Fig. 5). Roll out the fuschia sugar paste and cut to a strip about 1,5 inch wide, dampen it slightly and then paste it on the perimeter of the cake (photo 6).  Decorate with branches and cherry blossoms made of sugar paste.

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35 Commentaires

  1. Il est juste sublime, sérieusement je n’ai pas d’autres mots… C’est tellement joli ces petites fleurs de sakura en pâte à sucre! En plus il à l’air juste délicieux! Une petite merveille!

    Répondre
  2. Wow il est superbe! j’ai encore une appréhension à me mettre à la pâte à sucre mais franchement ça me tente.

    Il est magnifique =)

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  3. sublime ce gateaux ha ca represente le printemp c’est sur mais il est deja en fleur???, beau travail

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  4. Il est tout simplement superbe ! Bravo et quel boulot ! Respect !! 

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  5. Trèèèès beau :)

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  6. J’adore! Il est magnifique et poétique! Tu dis qu’il n’est pas parfait mais moi qui déteste toute ce truc d’énorme gâteau en pâte à sucre je trouve celui ci charmant!

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  7. Belle recette! Et très beau gâteau!

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  8. Magnifique! Quelle belle représentation du printemps, il fait vraiment envie

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  9. alors là je suis epoustouflée !!!!!!!! bravo bravo et encore bravo !!!!

    tu fais beaucoup de belles choses mais là !!! moi j’ai testé tes macarons hello kitty et mission réussit :: encore merci pour toutes les jolies découvertes que nous faisons sur ton blog et bonne
    continuation !! byby!!

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  10. C’est magnifique! Une ode au printemps à déguster avec respect et gourmandise.

    Bravo!

    Bisous gourmands

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  11. wahoooo mais c’est du grand art c’est trop beau, magnifique vraiment j’adore, sublime Bravo

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  12. Magnifique!!! il est superbe ton gâteau c’est presque dommage de le manger!!!! bravo!

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  13. ton gateau est magnifique, et les petites fleurs tu as un emporte pièce, vraiement bravo.

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  14. Magnifique ce gâteau ! Et méga gourmand, miam

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  15. une splendeur!! on a meme pas envie de l entamer tellement il est beau !! le printemps commence très bien chez toi :)

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  16. Ton gâteau est magnifique!!! Bravo!!!

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  17. C’est MA-GNI-FI-QUE!

    je suis sous le charme de ton gâteau, j’ai envie d’en faire un comme ça!

    la génoise est extra gonflée, c’est trop beau!!

    bises et merci du paratage!

    isa

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  18. Tu as assuré, il est vraiment magnifique. J’ai toujours eu peur de me lancer dans ce genre de réalisation

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  19. Il est vraiment très beau et réussi ! Bravo Sandra !!! Bon mercredi ! Bisous

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  20. Vraiment très joli Sandra, poétique et un bel hommage au printemps japonais :)

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  21. vive le printemps, ta déco est parfaite !! manue :))

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  22. Magnifique !

    son comme la lumière du soleil parce que son beau

     

     

    ratedkb.blogspot.com

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  23. Ton gâteau est absolument superbe !!!! Bravo !

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  24. Ton gâteau est vraiment magnifique ! Je m’intéresse à la culture japonaise et j’ai déjà vu quelques gâteaux qui représentent le printemps avec un cerisier en fleurs, mais le tien les surpasse
    tous ! 

    Bon week-end

    Cath

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  25. Je suis sous le charme de ce gâteau printanier, poétique à souhait!
    Et je découvre par la même occasion un très joli blog à suivre!

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  26. Il est magnique j’adore que sa garniture rappelle son décors

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  27. Il est magnifique ! Bravo. ^^

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  28. Ce gateau est juste magnifique. Merci pour la traduction de la recette.

    Encore époustouflé par la beauté de ce gâteau

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