C’est la Saint Valentin! Bien que je ne fête pas spécialement cette date car je pense qu’on a pas besoin d’une date fixe pour dire à son amoureux qu’on l’aime, c’est tout de même une bonne occasion pour préparer un petit cadeau sucré à mon homme.

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Cette année, ce sera un joli cupcake, rouge et doux comme l’amour! Un Red Velvet cupcake que je trouve très approprié pour cette fête, pas vous?

Je n’ai jamais aimé les crèmes au beurre que je trouve beaucoup trop lourdes, et pourtant pour cette recette je vous en propose une! Curieux? pas du tout, car cette crème au beurre à la meringue italienne est légère comme un nuage, très douce et onctueuse: un vrai bonheur que je vous recommande de tester très vite, même si comme moi, vous n’êtes pas très « crème au beurre »!

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J’ai délicatement parfumé la crème à la vanille et choisi de la décorer, St Valentin oblige, de sprinkles rouges et de dragées de chocolat en coeur (merci encore à Caroline qui me les a offert lors du dernier échange gourmand!).

Et vu que c’est bientôt le 3ème Cupcake Day chez Dorian, je lui envoie pour compléter sa collection :)

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Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes:

430 g de farine

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de cacao amer

1/2 cuillère à moka colorant alimentaire rouge en poudre

120 g de beurre doux en pommade

360 g de sucre

2 oeufs à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille

230 ml de buttermilk (lait fermenté)

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café de bicarbonate

 

Pour la crème au beurre à la meringue italienne:

70 g de blanc d’oeuf (soit environ 2 blancs d’oeufs mais je vous recommande de peser)

110 g de sucre semoule

145 g de beurre

30 ml d’eau

1/2 gousse de vanille

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1) Préchauffez votre four à 180°.Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un bol mélangez le cacao en poudre et le colorant alimentaire.

2) Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez les oeufs l’un après l’autre tout en continuant de battre, puis ajoutez l’extrait de vanille et le cacao coloré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.

3) Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez un tiers de la farine, fouettez, puis ajouté la moitié du buttermilk, fouettez, ajoutez encore 1/3 de farine, le reste du buttermilk et le reste de la farine en fouettant bien entre chaque ajout pour ne pas former de grumeaux et bien incorporer les ingrédients.

4) Dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse!!!) puis ajoutez à l’appareil et battez pour bien incorporer.

5) Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, placez les cupcakes sur une grille et laissez complètement refroidir.

6) Pour réaliser la crème, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et montez les doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt faites ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre.

7) Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante.

8) Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et les grains de la demie-gousse de vanille. Fouettez pour bien homogénéiser. Placez dans une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des cupcakes. Décorez de sprinkeles rouges et de dragées de chocolat en forme de coeur :)


Imprimerrecette2

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35 Commentaires

  • Répondre
    14 février 2011

    L’amour est toujours une bonne source d’inspiration…

  • Répondre
    14 février 2011

    oh qu’ils sont magnifiques

    félicitations

  • Répondre
    14 février 2011

    j’ai oublié, je me suis premise de mettre le lien sur ma page facebook

  • Répondre
    14 février 2011

    très très beaux!!

  • Répondre
    14 février 2011

    Superbes tes cupcakes!!! Bravo ^^

  • Répondre
    14 février 2011

    Des petits gâteaux idéals pour aujourd’hui !! J’adore leur couleur toute rouge, un vrai délice !!

  • Répondre
    14 février 2011

    Magnifiques : et dont le nom est très approprié !
    Je crois que pour Dorian et le cupcake day il y a un thème à respecter : à savoir un cupcake vanille/chocolat ….
    Tu seras obligée d’en refaire un autre ! mais tu m’as l’air bien douée pour ça

  • Répondre
    flo
    14 février 2011

    OHHH très belles patisseries et ça donne vraiment envie d’y gouter.

  • Répondre
    14 février 2011

    Ils sont très beaux!

  • Répondre
    oum yasmine
    14 février 2011

    tes red velvet cupcake sont somptueux vraiment il doivent etre trés bons je te félicite

  • Répondre
    14 février 2011

    Superbes couleurs, superbes photos. Bonne St Valentin !!!! Bizzz

  • Répondre
    14 février 2011

    Miam miam !

    Happy St Valentin à toi aussi :-)

  • Répondre
    14 février 2011

    j’aime vraiment pas la crème au beurre, en principe je fais mes topping au cream cheese, mais ta recette me fait vraiment envie, j’essaierai. 

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Moi aussi je n’aime pas la crème au beurre, mais j’ai trouvé celle-ci vraiment bonne, la meringue italienne apporte de la légereté à la crème :)

    Tu me diras ce que tu en penses si tu testes!

    Bonne journée bizzz :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci :)

    Bizzz et bonne journée!

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci beaucoup :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci!!!!!

    Bonne journée bizzzz :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci beaucoup!

    Pour le cupcake day il n’y a pas de thème à respecter, tu peux faire le cupcake de ton choix, mais de toute façon j’ai referais un pour le jour J le 6 mars ;-)

    Bonne journée et à bientôt :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci beaucoup!!

    Bizzz @ bientôt :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Merci ;-) Mes recettes sont là pour être partagées !

    Bonne journée bizz :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    15 février 2011

    Tout à fait d’accord avec toi!!!

  • Répondre
    15 février 2011

    Très joli ce red velvet cupcake, Dorian a de quoi être ravi !

  • Répondre
    15 février 2011

    je n’ai qu’un mot à dire : superbes !

  • Répondre
    18 février 2011

    une trés jolie façon de déclarer sa flamme…

  • Répondre
    5 février 2012

    Ils sont magnifiques vraiment je suis très impressionné, j’adore ton blog au passage. Je sens que je vais faire ces petites merveilles chez moi tout de suite ^^

  • Répondre
    Scarlet rose
    8 février 2012

    Merci beaucoup :) N’hésites pas à m’envoyer une photo si tu réalises ces cupcakes ;)

    Belle soirée et à bientôt!

  • Répondre
    28 février 2012

    J’adore tes cupcakes, trop beaux! j’aurais aimé les réaliser, où trouver du buttermilk?

  • Répondre
    28 février 2012

    Autre question ;) En fait j’aimerais offrir ces cupcakes à une personne. Sachant que je vais les faire demain et que je vais les offrir vendredi, avec plusieurs heures de transport, donc hors du
    frigo, quel glaçage pourrais-je faire? dur dur d’offrir une pâtisserie maison quand on a un long trajet à faire :( merci!

  • Répondre
    Scarlet rose
    29 février 2012

    Bonjour Elodie :)

    Merci beaucoup! Tu pourras trouver du buttermilk (ou lait fermenté ou lait ribot) en supermarché au rayon cremerie avec les laits frais ;)

  • Répondre
    Scarlet rose
    29 février 2012

    Avec le trajet la crème au beurre est donc exclue, car elle n’aurai pas fière allure en arrivant ;)

    Tu peux eventuellement faire une ganache simple au chocolat (blanc ou noir) ou alors un glaçage meringué au fluff comme sur mes rainbow cupcakes qui lui aussi tient bien hors du frigo!

    http://www.cuisine-addict.com/article-cupcake-s-day-3-66112593.html

    On trouve maintenant du fluff en hypermarché, le plus souvent au rayon « produits du monde » avec le beurre de cacahuète ;)

  • Répondre
    29 février 2012

    Je vais de ce pas chercher le lait ribot ;) Merci pour tous ces conseils ! J’aime beaucoup ton blog et ce que tu fais. Bonne journée.

  • Répondre
    Scarlet rose
    6 mars 2012

    Merci beaucoup ♥

    Et n’hésites pas à m’envoyer une photo si tu les réalise ;)

    Belle journée et à bientôt!

  • Répondre
    28 mars 2012

    Je viens d’essayer ta crème au beurre sur des cupcakes au chocolat. Malgré le fait que j’ai foiré ma crème (Beurre trop fondu, pas de thermometre… Bref au pifometre) elle a réussi a tenir sur
    mes muffins. En vert pistache ca gérait! Par contre elle n’a pas beaucoup de gout. La prochaine fois j’aurai un thermometre et plus de vanille! :D J’étais super heureuse de manger un réel
    cupcake, avec une vraie crème toute jolie, pas lourde du tout. MERCIIII!

  • Répondre
    Scarlet rose
    30 mars 2012

    Merci beaucoup pour ton commentaire!! Je suis contente que ma recette de crème au beurre légère t’ai plu!!

    Je l’utilise très souvent en l’aromatisant avec du chocolat, des sirops, des arômes, etc… Et tu as raison si tu veux un vrai goût de vanille bien présent il ne faut pas hésiter à en mettre
    plus, le top c’est alors d’utiliser de l’extrait de vanille ;)

    Très bonne journée et à bientôt!!

  • Répondre
    cecile
    13 décembre 2013

    Hello Mademoiselle ;-) pfiouuu je regardais les recettes de cup cakes .. et je suis tombée en extase devant le tien … on ne mange pas une beauté pareille !!!!!!! ceci posé, après en avoir pris plein les yeux, juste te dire que nous avons un concours Cupcakes sur 750 grammes n’hésite pas à participer http://www.750g.com/creez-votre-cupcakes-personnalise-au-pere-noel-a12525.htm bises à toi, Cécile

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