Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne

Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne
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La première tarte à la rhubarbe de l’année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c’est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d’entorse à la recette traditionnelle car nous l’adorons ainsi, l’Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue…

Oui oui, croquante, car contrairement à d’autres « meringuages de tartes » cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l’adopterez :)

Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D’ailleurs si vous réalisez ma recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l’honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)

 

 Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne
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Temps de Préparation
20 min
Temps de Cuisson
2 hr
Temps Total
2 hr 20 min
Temps de Préparation
20 min
Temps de Cuisson
2 hr
Temps Total
2 hr 20 min
Ingrédients
  1. 1 pâte brisée
  2. 1,5 kg de rhubarbe
  3. 3 oeufs + 1 blanc
  4. 100 g de sucre en poudre + 50 g pour dégorger la rhubarbe
  5. 20 cl de crème liquide
  6. 1 sachet de sucre vanillé
  7. 130 g de sucre glace
Préparation
  1. Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d’environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l’eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
  2. Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
  3. Dans un bol battez ensemble l’œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.
  4. Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps battez les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°C.
  6. Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.
Conseils
  1. Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne finira absolument pas en compote comme elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante.
  2. Ensuite, laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante!
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Ce article est également disponible en anglais / english.

48 Comments

  1. Tes photots sont magnifiques et ta tarte très appétissante ! Bon week-end !

    Reply
  2. divine sublime présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous

    Reply
  3. superbe..j’adore. Elle a l’air délicieuse, la meringue m’a l’air bien ferme. J’en ai faite une mercredi, ma meringue était un peu plus liquide…(j’ai pris des blancs que j’avais (dé)congelé, je
    ne sais pas si c’est lié, ou si j’ai ajouté le sucre trop vite) Comment fais-tu pour qu’elle soit bien ferme ?

    Reply
  4. sublime cette tarte e elle doit être succulente!

    bonne journée

    Reply
  5. miam cette meringue
    bizzz* 

    Reply
  6. la meringue semble bien croustillante.

    Reply
  7. merci beaucoup :)

    Reply
  8. Oui ça croustille bien ^_^

    Reply
  9. Merci :)

    Bizzzzzzzzzzzz

    Reply
  10. Merci beaucoup:)

    Alors pour ma meringue j’ai utilisé les 2 blancs qui restait et un blanc congelé, le tout à température ambiante et je les monte fermement. Ensuite j’ai ajouté tout le sucre en une fois et j’ai
    fouetté encore pendant au moins 5 minutes (au bout de 1-2 minutes c’est liquide mais cela reprend de le fermeté en continuant de fouetter, on peut sauver une meringue comme ça ^_ ^). Et là elle
    est tip-top  :)

    Bonne journée bizzzzzzzzzzzz*

    Reply
  11. Merci beaucoup :))))

    Bizzzzzz*

    Reply
  12. Merci !!

    Bon week-end à toi aussi bizzzzzzzzzz*

    Reply
  13. magnifique ta tarte bravo

    Reply
  14. Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe… Un vrai régal pour les yeux, et vraisemblablement aussi pour l’estomac !

    Reply
  15. C’est une pure merveille à l’oeil! Bisous

    Reply
  16. Et bien elle donne vraiment très envie cette tarte !!

    Reply
  17. Sublime cette tarte vraiment sublime miam Bizzzz ma belle

    Reply
  18. on profite bien de la rhubarbe !!!pierre

    Reply
  19. superbe ! ça me rappelle celle de ma grand mere

    bises

    Reply
  20. oh,là,là……………………….

    Reply
  21. Elle est vraiment chouette

    Reply
  22. J’aime beaucoup le principe de la meringue craquante !

    Reply
  23. Merci :)

    Reply
  24. Merci beaucoup :)

    Reply
  25. Oui oui elle est vraiment délicieuse comme ça… enfin pour ce que j’ai pu en goûter car l’Homme a tout englouti très très vite lol

    Bizzzzz*

    Reply
  26. Merci beaucoup :)

    Bonne journée bizzzz*

    Reply
  27. Merci ;-)

    Belle journée bizzzzzz @ bientôt :)

    Reply
  28. Merci beaucoup!!!

    Bonne journée bizzzz*

    Reply
  29. Ah oui!!!! c’est tellement bon, faut pas rater la saison lol

    Bonne journée bizzzzzz*

    Reply
  30. Merci beaucoup :)

    Belle journée bizzzzz*

    Reply
  31. Merci beaucoup ;-)

    Reply
  32. miam ça c’est une tarte faite juste pour moi , elle est trop belle , je rêve d’un manger une part:)

    bisous , bon lundi

    Reply
  33. Magnifique tarte ! Ma grand-mère étant alsacienne, j’ai eu le plaisir de gouter a pas mal de spécialités lors de mon enfance.

     

    Sinon j’ai trouvé un bon site de bons plans pour des restaurants, avec des coupons de réductions pouvant aller jusqu’à -90% ! Je pense que vous pourriez être intéressée : http://www.economizze.fr

    Reply
  34. sublissime!

    biz,samia

    Reply
  35. J’aime bien ta réalisation

    Reply
  36. J’ai testé : excellente recette !!! Merci beaucoup 

    Reply
  37. Super!! je suis contente que ma tarte t’ai plu :)

    Si tu as fait une photo, n’hésites pas à me l’envoyer à contact (at) cuisine-addict.com ;)

    Belle soirée et à bientôt

    Reply
  38. Bonjour, pourquoi faites vous bouillir la rhubarbe avant de la faire dégorger. Je ne l’ai pas fait, ma tarte etait bien bonne, et je me demande ce que ca aurait changé. Je n’ai jamais vu une
    recette qui proposait ca.

    Merci!

    Reply
  39. Bonjour,

    Le fait de blanchir la rhubarbe permet d’ôter de son acidité et de réduire le temps de macération dans le sucre. Vous pouvez très bien sauter cette étape, il faudra juste laisser la rhubarbe
    dégorger un peu plus longtemps dans le sucre (quelques heures au lieu des 20 minutes de la recette) pour arriver au même résultat. Cela permet simplement de gagner du temps ;)

    Belle fin de journée et à bientôt!

    Reply
  40. Bonjour,

     Je cherchais depuis un moment cette recette, j’avais déjà essayé pour la meringue mais ça n’avait pas marcher comme je le souhaitais, je penses que j’avais du sauter une étape, sur votre
    recette je vois qu’il faut cuire une heure et demi en plus lorsque l’on ajoute la meringue, je me poses la question si cela n’est pas un peu beaucoup car j’ai peur que la rhubarbe finisse en
    compote.

    Pouvez-vous m’expliquer plus en détails?

    merci d’avance, bien cordialement,

     

    Reply
  41. Bonjour,

    Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut en effet la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne
    finira absolument pas en compote, surtout qu’elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la
    meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante ;)

    Ensuite, vous laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante ;-)

    Bonne journée et à bientôt

    Reply
  42. Formidable !! Tout simplement !! Depuis des années je cherche à égaler la tarte à la rhubarbe meringuée d’un célèbre pâtissier strasbourgeois « qui est à tomber » … et c’est maintenant chose faite !
    Merci beaucoup, plus besoin de tester les tartes de mes copines, collègues, tantes, mère et belle-mère et être gênée car je ne leur demande pas la recette !!

    Encore merci et bravo !

    Reply
    • Merci Manon!! Je suis ravie que ma tarte t’ai plu :)

      Reply
  43. Elle est magnifique cette tarte et elle doit juste être délicieuse !!!

    Reply
  44. Elle me fait bien envie cette tarte. Jpense que je l’essaierais. Merci pour la recette!!

    Reply
  45. elle est sublime, je n’en ferai qu’une bouchée!

    Reply
  46. Cette tarte est a tomber avec cette meringue crousti-fondante ;)
    Oh m’y goddd

    Reply

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