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La première tarte à la rhubarbe de l’année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c’est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d’entorse à la recette traditionnelle car nous l’adorons ainsi, l’Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue…

Oui oui, croquante, car contrairement à d’autres « meringuages de tartes » cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l’adopterez :)

Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D’ailleurs si vous réalisez ma recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l’honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)

 

 

Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne
Nbr de Personnes: 8
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Temps de Préparation
20 min
Temps de Cuisson
2 hr
Temps Total
2 hr 20 min
Temps de Préparation
20 min
Temps de Cuisson
2 hr
Temps Total
2 hr 20 min
Ingrédients
  1. 1 pâte brisée
  2. 1,5 kg de rhubarbe
  3. 3 oeufs + 1 blanc
  4. 100 g de sucre en poudre + 50 g pour dégorger la rhubarbe
  5. 20 cl de crème liquide
  6. 1 sachet de sucre vanillé
  7. 130 g de sucre glace
Préparation
  1. Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d’environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l’eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
  2. Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
  3. Dans un bol battez ensemble l’œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.
  4. Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps battez les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°C.
  6. Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.
Conseils
  1. Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne finira absolument pas en compote comme elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante.
  2. Ensuite, laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante!
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48 Commentaires

  • Répondre
    13 mai 2011

    Tes photots sont magnifiques et ta tarte très appétissante ! Bon week-end !

  • Répondre
    13 mai 2011

    divine sublime présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous

  • Répondre
    13 mai 2011

    superbe..j’adore. Elle a l’air délicieuse, la meringue m’a l’air bien ferme. J’en ai faite une mercredi, ma meringue était un peu plus liquide…(j’ai pris des blancs que j’avais (dé)congelé, je
    ne sais pas si c’est lié, ou si j’ai ajouté le sucre trop vite) Comment fais-tu pour qu’elle soit bien ferme ?

  • Répondre
    fimère
    13 mai 2011

    sublime cette tarte e elle doit être succulente!

    bonne journée

  • Répondre
    13 mai 2011

    miam cette meringue
    bizzz* 

  • Répondre
    13 mai 2011

    la meringue semble bien croustillante.

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    merci beaucoup :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    Oui ça croustille bien ^_^

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    Merci :)

    Bizzzzzzzzzzzz

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    Merci beaucoup:)

    Alors pour ma meringue j’ai utilisé les 2 blancs qui restait et un blanc congelé, le tout à température ambiante et je les monte fermement. Ensuite j’ai ajouté tout le sucre en une fois et j’ai
    fouetté encore pendant au moins 5 minutes (au bout de 1-2 minutes c’est liquide mais cela reprend de le fermeté en continuant de fouetter, on peut sauver une meringue comme ça ^_ ^). Et là elle
    est tip-top  :)

    Bonne journée bizzzzzzzzzzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    Merci beaucoup :))))

    Bizzzzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    13 mai 2011

    Merci !!

    Bon week-end à toi aussi bizzzzzzzzzz*

  • Répondre
    13 mai 2011

    Magnifique dessert

  • Répondre
    13 mai 2011

    magnifique ta tarte bravo

  • Répondre
    13 mai 2011

    Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe… Un vrai régal pour les yeux, et vraisemblablement aussi pour l’estomac !

  • Répondre
    Val
    13 mai 2011

    C’est une pure merveille à l’oeil! Bisous

  • Répondre
    13 mai 2011

    Et bien elle donne vraiment très envie cette tarte !!

  • Répondre
    14 mai 2011

    Sublime cette tarte vraiment sublime miam Bizzzz ma belle

  • Répondre
    14 mai 2011

    on profite bien de la rhubarbe !!!pierre

  • Répondre
    14 mai 2011

    superbe ! ça me rappelle celle de ma grand mere

    bises

  • Répondre
    Rosalie***
    15 mai 2011

    oh,là,là……………………….

  • Répondre
    15 mai 2011

    Elle est vraiment chouette

  • Répondre
    16 mai 2011

    J’aime beaucoup le principe de la meringue craquante !

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci beaucoup :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Oui oui elle est vraiment délicieuse comme ça… enfin pour ce que j’ai pu en goûter car l’Homme a tout englouti très très vite lol

    Bizzzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci beaucoup :)

    Bonne journée bizzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci ;-)

    Belle journée bizzzzzz @ bientôt :)

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci beaucoup!!!

    Bonne journée bizzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Ah oui!!!! c’est tellement bon, faut pas rater la saison lol

    Bonne journée bizzzzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci beaucoup :)

    Belle journée bizzzzz*

  • Répondre
    Scarlet rose
    16 mai 2011

    Merci beaucoup ;-)

  • Répondre
    16 mai 2011

    miam ça c’est une tarte faite juste pour moi , elle est trop belle , je rêve d’un manger une part:)

    bisous , bon lundi

  • Répondre
    Sophie75
    16 mai 2011

    Magnifique tarte ! Ma grand-mère étant alsacienne, j’ai eu le plaisir de gouter a pas mal de spécialités lors de mon enfance.

     

    Sinon j’ai trouvé un bon site de bons plans pour des restaurants, avec des coupons de réductions pouvant aller jusqu’à -90% ! Je pense que vous pourriez être intéressée : http://www.economizze.fr

  • Répondre
    18 mai 2011

    sublissime!

    biz,samia

  • Répondre
    18 mai 2011

    J’aime bien ta réalisation

  • Répondre
    citronnelle
    26 avril 2012

    J’ai testé : excellente recette !!! Merci beaucoup 

  • Répondre
    Scarlet rose
    26 avril 2012

    Super!! je suis contente que ma tarte t’ai plu :)

    Si tu as fait une photo, n’hésites pas à me l’envoyer à contact (at) cuisine-addict.com ;)

    Belle soirée et à bientôt

  • Répondre
    Céline
    12 mai 2012

    Bonjour, pourquoi faites vous bouillir la rhubarbe avant de la faire dégorger. Je ne l’ai pas fait, ma tarte etait bien bonne, et je me demande ce que ca aurait changé. Je n’ai jamais vu une
    recette qui proposait ca.

    Merci!

  • Répondre
    Scarlet rose
    12 mai 2012

    Bonjour,

    Le fait de blanchir la rhubarbe permet d’ôter de son acidité et de réduire le temps de macération dans le sucre. Vous pouvez très bien sauter cette étape, il faudra juste laisser la rhubarbe
    dégorger un peu plus longtemps dans le sucre (quelques heures au lieu des 20 minutes de la recette) pour arriver au même résultat. Cela permet simplement de gagner du temps ;)

    Belle fin de journée et à bientôt!

  • Répondre
    leroy charlene
    16 juin 2013

    Bonjour,

     Je cherchais depuis un moment cette recette, j’avais déjà essayé pour la meringue mais ça n’avait pas marcher comme je le souhaitais, je penses que j’avais du sauter une étape, sur votre
    recette je vois qu’il faut cuire une heure et demi en plus lorsque l’on ajoute la meringue, je me poses la question si cela n’est pas un peu beaucoup car j’ai peur que la rhubarbe finisse en
    compote.

    Pouvez-vous m’expliquer plus en détails?

    merci d’avance, bien cordialement,

     

  • Répondre
    Sandra
    17 juin 2013

    Bonjour,

    Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut en effet la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne
    finira absolument pas en compote, surtout qu’elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la
    meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante ;)

    Ensuite, vous laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante ;-)

    Bonne journée et à bientôt

  • Répondre
    Manon
    11 mai 2014

    Formidable !! Tout simplement !! Depuis des années je cherche à égaler la tarte à la rhubarbe meringuée d’un célèbre pâtissier strasbourgeois « qui est à tomber » … et c’est maintenant chose faite !
    Merci beaucoup, plus besoin de tester les tartes de mes copines, collègues, tantes, mère et belle-mère et être gênée car je ne leur demande pas la recette !!

    Encore merci et bravo !

    • Répondre
      16 mai 2014

      Merci Manon!! Je suis ravie que ma tarte t’ai plu :)

  • Répondre
    16 mai 2014

    Elle est magnifique cette tarte et elle doit juste être délicieuse !!!

  • Répondre
    16 mai 2014

    Elle me fait bien envie cette tarte. Jpense que je l’essaierais. Merci pour la recette!!

  • Répondre
    16 mai 2014

    elle est sublime, je n’en ferai qu’une bouchée!

  • Répondre
    17 mai 2014

    Cette tarte est a tomber avec cette meringue crousti-fondante ;)
    Oh m’y goddd

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