Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne

Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne
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La première tarte à la rhubarbe de l'année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c'est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d'entorse à la recette traditionnelle car nous l'adorons ainsi, l'Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue…

Oui oui, croquante, car contrairement à d'autres "meringuages de tartes" cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l'adopterez :)

 

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Et vu que c'est ma tarte fétiche (oserais-je dire ma tarte préférée …^_^), c'est elle que j'ai décidé de proposer à Chef Damien pour son défi "Tarte à la rhubarbe"

Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D'ailleurs si vous réalisez ma recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l'honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)

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Ingrédients pour un cercle à tarte de 28 cm de diamètre:

1 pâte brisée (clic pour la recette)

1,5 kg de rhubarbe

3 oeufs + 1 blanc

100 g de sucre en poudre + 50 g pour dégorger la rhubarbe

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

130 g de sucre glace

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1) Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.

 

2) Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

 

3) Dans un bol battez ensemble l'œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.

 

4) Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.

 

5) Pendant ce temps battez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°.

 

6) Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.

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Alsacian Rhubarb Meringue Pie

Ingredients for a 11 in tart:

1 pie crust pastry

3,3 lbs rhubarb

3 eggs + 1 egg white

1/2 cup sugar + 1/4 cup for the rhubarb

3/4 cup cream

2 tablespoon vanilla sugar

1 cup powder sugar

 

- Preheat your oven to 450°F. Peel the stalks of rhubarb and cut in  1cm sections. Plunge rhubarb sticks into boiling water during 1 minutes then drain. Leave the rhubarb in the sieve and sprinkle with 1/4 cup sugar. Let soak during about twenty minutes.

- Butter a pie plate and put the pie crust in it. Prick with a fork and reserve in the fridge. Mix one egg, 2 egg yolks, the sugar and vanilla sugar until pale and airy. Add the cream and wisk well.

- Drain the rhubarb and pour it on the pie crut. Recover with the custard and put in the oven for 30 minutes. Whe the tart is cooked, lower the oven to 200°F.

- Meanwhile, whip the 3 egg whites until firm, add the powder sugar and whip again for a few minutes. Furnish the tart with the meringue using a piping bag and put back in the oven during 1 hour and a half  hour (the top of the meringue has to be dry and crunchy). At the end of the cooking let the tart cool in the turned-off oven.

42 Commentaires

  1. Tes photots sont magnifiques et ta tarte très appétissante ! Bon week-end !

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  2. divine sublime présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous

    Répondre
  3. superbe..j’adore. Elle a l’air délicieuse, la meringue m’a l’air bien ferme. J’en ai faite une mercredi, ma meringue était un peu plus liquide…(j’ai pris des blancs que j’avais (dé)congelé, je
    ne sais pas si c’est lié, ou si j’ai ajouté le sucre trop vite) Comment fais-tu pour qu’elle soit bien ferme ?

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  4. sublime cette tarte e elle doit être succulente!

    bonne journée

    Répondre
  5. la meringue semble bien croustillante.

    Répondre
  6. merci beaucoup :)

    Répondre
  7. Oui ça croustille bien ^_^

    Répondre
  8. Merci :)

    Bizzzzzzzzzzzz

    Répondre
  9. Merci beaucoup:)

    Alors pour ma meringue j’ai utilisé les 2 blancs qui restait et un blanc congelé, le tout à température ambiante et je les monte fermement. Ensuite j’ai ajouté tout le sucre en une fois et j’ai
    fouetté encore pendant au moins 5 minutes (au bout de 1-2 minutes c’est liquide mais cela reprend de le fermeté en continuant de fouetter, on peut sauver une meringue comme ça ^_ ^). Et là elle
    est tip-top  :)

    Bonne journée bizzzzzzzzzzzz*

    Répondre
  10. Merci beaucoup :))))

    Bizzzzzz*

    Répondre
  11. Merci !!

    Bon week-end à toi aussi bizzzzzzzzzz*

    Répondre
  12. Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe… Un vrai régal pour les yeux, et vraisemblablement aussi pour l’estomac !

    Répondre
  13. C’est une pure merveille à l’oeil! Bisous

    Répondre
  14. Et bien elle donne vraiment très envie cette tarte !!

    Répondre
  15. Sublime cette tarte vraiment sublime miam Bizzzz ma belle

    Répondre
  16. on profite bien de la rhubarbe !!!pierre

    Répondre
  17. oh,là,là……………………….

    Répondre
  18. Elle est vraiment chouette

    Répondre
  19. J’aime beaucoup le principe de la meringue craquante !

    Répondre
  20. Merci :)

    Répondre
  21. Merci beaucoup :)

    Répondre
  22. Oui oui elle est vraiment délicieuse comme ça… enfin pour ce que j’ai pu en goûter car l’Homme a tout englouti très très vite lol

    Bizzzzz*

    Répondre
  23. Merci beaucoup :)

    Bonne journée bizzzz*

    Répondre
  24. Merci ;-)

    Belle journée bizzzzzz @ bientôt :)

    Répondre
  25. Merci beaucoup!!!

    Bonne journée bizzzz*

    Répondre
  26. Ah oui!!!! c’est tellement bon, faut pas rater la saison lol

    Bonne journée bizzzzzz*

    Répondre
  27. Merci beaucoup :)

    Belle journée bizzzzz*

    Répondre
  28. Merci beaucoup ;-)

    Répondre
  29. miam ça c’est une tarte faite juste pour moi , elle est trop belle , je rêve d’un manger une part:)

    bisous , bon lundi

    Répondre
  30. Magnifique tarte ! Ma grand-mère étant alsacienne, j’ai eu le plaisir de gouter a pas mal de spécialités lors de mon enfance.

     

    Sinon j’ai trouvé un bon site de bons plans pour des restaurants, avec des coupons de réductions pouvant aller jusqu’à -90% ! Je pense que vous pourriez être intéressée : http://www.economizze.fr

    Répondre
  31. J’ai testé : excellente recette !!! Merci beaucoup 

    Répondre
  32. Super!! je suis contente que ma tarte t’ai plu :)

    Si tu as fait une photo, n’hésites pas à me l’envoyer à contact (at) cuisine-addict.com ;)

    Belle soirée et à bientôt

    Répondre
  33. Bonjour, pourquoi faites vous bouillir la rhubarbe avant de la faire dégorger. Je ne l’ai pas fait, ma tarte etait bien bonne, et je me demande ce que ca aurait changé. Je n’ai jamais vu une
    recette qui proposait ca.

    Merci!

    Répondre
  34. Bonjour,

    Le fait de blanchir la rhubarbe permet d’ôter de son acidité et de réduire le temps de macération dans le sucre. Vous pouvez très bien sauter cette étape, il faudra juste laisser la rhubarbe
    dégorger un peu plus longtemps dans le sucre (quelques heures au lieu des 20 minutes de la recette) pour arriver au même résultat. Cela permet simplement de gagner du temps ;)

    Belle fin de journée et à bientôt!

    Répondre
  35. Bonjour,

     Je cherchais depuis un moment cette recette, j’avais déjà essayé pour la meringue mais ça n’avait pas marcher comme je le souhaitais, je penses que j’avais du sauter une étape, sur votre
    recette je vois qu’il faut cuire une heure et demi en plus lorsque l’on ajoute la meringue, je me poses la question si cela n’est pas un peu beaucoup car j’ai peur que la rhubarbe finisse en
    compote.

    Pouvez-vous m’expliquer plus en détails?

    merci d’avance, bien cordialement,

     

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  36. Bonjour,

    Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut en effet la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne
    finira absolument pas en compote, surtout qu’elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la
    meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante ;)

    Ensuite, vous laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante ;-)

    Bonne journée et à bientôt

    Répondre

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