Batch cooking Hiver #9 – Mois de Février – Semaine 8

Voici mon menu pour cette nouvelle semaine de batch cooking! J’ai mis 2h30 pour tout faire car il y a 3 recettes qui nécessite de passer au four ce qui allonge un peu le temps de cuisson, mais je fais ma vaisselle pendant ce temps et ensuite je peux m’occuper à autre chose en attendant que la dernière cuisson se termine ;)

J’ai voulu utiliser des feuilles de brick pour réaliser des cigares orientaux, c’est super bon, mais avec une cuisson au four la feuille de brick à tendance à se ramollir lors de la conservation. Mais en les repassant au four 10 minutes à 180°C pour les réchauffer on retrouve leur croustillant ;) Mais si vous les aimez très croustillants, privilégiez une cuisson en friture à 180°C (je ne le fait pas car j’évite au maximum les fritures ^^).

La quiche au thon est une totale improvisation et au final nous avons adoré! Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons coupés en dés si vous préférez et en saison ajoutez quelques tomates cerises dans la quiche!

Le menu de la semaine

• (a) Cigares à la dinde * / Salade de Choux de Bruxelles et carottes – 3/4 jours au réfrigérateur
• (b) Quiche au thon et câpres * – 1 à 2 jours au réfrigérateur
• (c) Ballottines de poulet au jambon sec et fromage frais * & sauce crème champignons – 3 à 4 jours au réfrigérateur pour les ballotines / 1 à 2 jours pour la sauce
• (d) Gratin de poireaux * – 4/5 jours au réfrigérateur

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 50 €)

Dans votre épicerie

Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

(a) Coupez la dinde en lanière et déposez-la dans un plat avec 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de raz el hanout, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez et laissez mariner au frais.

(a) Préparez un thé noir bien chaud avec 15 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins secs.

Préchauffez le four à 180°C

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

• Ciselez finement les oignons et les échalotes;
• (a) Epluchez les carottes et râpez-les finement;
• (c) Brossez les champignons et émincez-les;
• (d) Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles;
• (a) Retirez le pied des choux de Bruxelles et rincez-les, râpez-les finement et ajoutez-les aux carottes;

Puis on se lance dans les préparations :

(d) Faites blanchir les poireaux 15 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez. Faites revenir les lardons dans une grande poêle chaude avec 1 échalote. Ajoutez les poireaux et 10 cl de crème. Mélangez et laissez réduire un peu. Versez dans 1 ou plusieurs plats à gratin et saupoudrez de parmesan et de fromage râpé. Enfournez le gratin de poireau 20 minutes. => Laissez refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

(c) Aplatissez les filets de poulet sur une feuille de film alimentaire, garnissez d’une tranche de jambon sec et nappez d’une cuillère de fromage frais. Roulez bien serré et fermez les ballottines aux deux extrémités. (allez voir cette vidéo pour plus d’explications sur comment réaliser des ballottines de poulet à 0:57). Pochez les ballottines de poulet pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon. Egouttez, laissez refroidir et placez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

(b) Dans un saladier mélangez: le thon et les câpres égouttés, 4 oeufs entiers, 200 g de fromage frais et 20 cl de lait. Poivrez bien, inutile de saler le fromage frais l’est suffisamment. Garnir un moule à tarte de la pâte brisée. Faire revenir 1 échalote à la poêle dans un peu d’huile d’olive puis déposer sur le fond de tarte. Ajoutez la préparation au thon. Enfournez la quiche pendant 30 minutes. => Laissez refroidir complètement avant de couvrir et conserver au réfrigérateur.

(a) Préparez la vinaigrette : Pressez le jus de l’orange et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 échalote. Mettez dans un bocal et conservez au frais.

(c) Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont bien cuit, débarrassez dans une boite hermétique et laissez refroidir avant de mettre au frais

(a) Faites revenir 2 oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile et ajoutez la dinde. Mélangez bien puis ajoutez les raisins avec le thé et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Retirez la dinde et coupez-la en petits morceaux. Poursuivez la cuisson de la sauce quelques minutes pour la réduire. Remettez la dinde dans la sauteuse et ajoutez 3 oeufs battus. Mélangez jusqu’à ce que les oeufs soient cuit. Retirez du feu et laissez refroidir. Façonnez des rouleaux ou des samoussas avec les feuilles de brick et la garniture à la dinde. Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez d’un peu d’huile. Enfournez les cigares à la dinde pendant 10 minutes. => Laissez refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

• Ballotines de poulet sauce crème champignons : Réchauffez les ballotins, pendant ce temps, préparez la sauce avec 25 cl de crème liquide, les champignons de Paris cuits et 1/2 bouillon cube. Laissez réduire. Servez avec du riz, des pâtes, des spaetzele,…
• Quiche thon et câpres: A déguster tel quel ou à réchauffer 10 minutes
• Gratin de poireaux: Juste à réchauffer – 15 minutes –
• Cigares au poulet: Ajoutez les noix concassées à la salade aux choux de Bruxelles et nappez de sauce, pendant ce temps, réchauffez les cigares au four – 10 minutes –