Recette de Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux
Recette de Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux

Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux

La revisite d’un célèbre plat belge en version végétale!

Lors de mon dernier batch cooking j’avais eu envie de voyager un peu, nous sommes partis en Orient avec mon Riz à l’iranienne au poulet façon Tahchine qui vous a d’ailleurs beaucoup plu! On part un peu moins loin avec cette recette aux accents belges!

Boulettes de haricots et stoemp aux poireaux
Boulettes de haricots et stoemp aux poireaux

Lors de nos dernières vacances avec mon chéri nous étions allés du côté de Bruxelles pour le nouvel an. Nous avions bien profité de la gastronomie locale avec les frites bien sûr mais aussi les fricadelles et boulettes! J’avais adoré un plat gouté dans un restaurant qui mêlait boulettes et une purée avec des poireaux (stoemp), j’ai eu envie de refaire ce plat à ma manière et en version végétarienne … sûrement parce que je suis en manque de vacances ^^ Le résultat est un plat très gourmand, surtout avec la petite sauce :)

Recette de Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux

Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux

La revisite d'un célèbre plat belge en version végétale!
Conservation: 3 jours au réfrigérateur
Sous vide : 6 jours au réfrigérateur
Congélation: Les boulettes peuvent être congelées, je déconseille pour la purée
Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-hiver-12-2023/
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories / Portion 280 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes

Pour la purée

Pour la sauce

Instructions
 

  • Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes (env. 3 cm). Pelez les oignons jaunes et ciselez-les finement. Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
  • Rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez dans votre mixeur avec les flocons de céréales, 1 oignon, la moitié du concentré de tomates, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène. Réaliser des boulettes et placez sur une assiette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    1 oignon jaune, 250 g haricots rouges, 60 g flocons de céréales complètes, 35 g concentré de tomates
  • Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les rondelles de poireau. Ajoutez les cubes de pommes de terre et assaisonnez en sel, poivre et muscade. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant. Ecrasez à l’aide d’un presse purée en ajoutant un peu de crème ou de lait si vous voulez une texture plus onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
    500 g pommes de terre, 3 poireaux, noix de muscade, sel et poivre, 25 cl lait
  • Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive et faites-y dorer les boulettes pendant 3-4 minutes.
    huile d'olive
  • Ajoutez l’oignon dans la poêle où les boulettes ont cuit, faites dorer 1 minute puis déglacez avec le bouillon. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le reste du concentré de tomates et laissez cuire 10 minutes à frémissement.
    1 oignon jaune, 20 cl bouillon de légumes, 35 g concentré de tomates
  • Servez les boulettes sur le stoemp et arrosez de sauce!

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 280kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 10gGras: 2gLipides saturés: 0.4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 0.4gCholéstérol: 1mgSodium: 329mgPotassium: 1114mgFibre: 10gSucre: 10gVitamine A: 1404IUVitamine C: 41mgCalcium: 105mgFer: 4mg
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Boulettes végétales et purée poireaux pommes de terre
Boulettes végétales et purée poireaux pommes de terre
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Evaluation de la recette




1 commentaire
  • Bonjour Sandra,
    Cette recette est tout simplement délicieuse :)) j’ai adoré ! Des ingrédients simples, quand ils proviennent du potager, c’est encore mieux (oui, des haricots rouges sous nos latitudes, c’est possible ) !
    Merci pour cette découverte,
    Patricia