Bûche tout Chocolat à la Crème au Beurre Légère

Une bûche très gourmande à la crème au beurre au chocolat

Dernière petite fenêtre de notre calendrier de l’Avent 2015: demain c’est Noël!! Je vous propose la recette de l’une des bûches qui sera sur notre table ce soir (tout juste finie, déjà en ligne ^^)!

Cette bûche je la réalise chaque année pour le réveillon car c’est la préférée de ma maman et elle me la réclame chaque année: une bûche traditionnelle à la crème au beurre au chocolat :) Moi la crème au beurre, ce n’est pas trop mon truc, je trouve ça un poil trop lourd après le repas de Noël du coup j’ai trouvé une recette de crème au beurre plus « légère » et encore meilleure!

Buche creme beurre chocolat - Sandra Pascual-9413

Oui, je vous vois plisser les yeux derrière l’écran… « une crème au beurre légère??? WTF?? »… Bien sûr ce n’est pas une recette light, ça reste une crème au beurre pleine de beurre mais avec l’ajout de la meringue italienne, on utilise au final moins de beurre et on obtient une texture aérée et légèrement mousseuse ;) Essayez, vous verrez que je ne vous raconte pas de cracs ^^ (D’ailleurs si ça se trouve, vous avez tout ce qu’il faut dans vos placards et votre frigo pour la préparer pour demain!)

Buche creme beurre chocolat - Sandra Pascual-9404

Bûche tout Chocolat à la Crème au Beurre Légère

Une bûche très gourmande à la crème au beurre au chocolat
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

Pour la crème au beurre chocolat

  • 170 g blanc d’oeuf soit environ 4 blancs d’œufs mais je vous recommande de peser
  • 270 g sucre semoule
  • 70 ml eau
  • 340 g beurre
  • 140 g chocolat noir

Instructions

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
  • Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de brisures de biscuits et enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrez d’un deuxième torchon légèrement humide. Roulez dans les torchons et laissez tiédir.

La crème au beurre

  • Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre.
  • A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
  • Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche. Masquez entièrement du reste de crème au beurre puis réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
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Buche creme beurre chocolat - Sandra Pascual-9410

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6 commentaires
    • Bonjour,
      Non, ce n’est absolument pas obligatoire ;) Je les ai ajouté pour une touche de croquant mais vous pouvez ne rien mettre ou remplacer par autre chose selon vos goûts (fruits secs, meringues, …)

    • Bonjour,
      Désolée de lire cela.
      Je pense que si le biscuit à cassé c’est soit que vous l’avez étalé trop finement, soit cuit trop longtemps ou pas emballé à chaud dans un torchon humide. Car je fait ce biscuit très régulièrement et n’ai jamais de problème de casse en suivant ces recommandations ;)
      Pour la crème au beurre, elle devient liquide si vous ajoutez le beurre alors que la meringue est encore trop chaude. Du coup il fond et on obtient pas une texture de crème. Il faut bien attendre que la température de la meringue italienne redescende vers 40°C maximum. Et pour ce qui est du sucre, moi qui n’aime pas les desserts sucrés je trouve justement qu’elle ne l’est pas trop, avez vous bien utilisé du chocolat noir?
      Bonne journée!

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