Carpaccio de St Jacques aux saveurs des îles (vanille et citron vert)

Voici une entrée fraîche et légère idéale pour vos repas de fin d’année, ce délicieux carpaccio est relevé par l’acidité du citron vert et la douceur de la vanille, pour une alliance de saveur originale et surprenante.

Et pourquoi ne pas accompagner cette entrée en beauté avec un Vin d’Alsace? Je vous propose de l’associée à un Riesling vendange tardive qui saura mettre en valeur toutes les saveurs de ce plat aux accents exotiques.

Carpaccio de St Jacques aux saveurs des îles

Temps de préparation: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Instructions

  • La veille, mélangez l'huile d'olive, le jus de 4 citrons verts et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez macérer toute une nuit.
  • Mettez les noix de St Jacques dans du film alimentaire et placez au congélateur pendant 30 minutes, cela permettra une découpe plus facile du carpaccio. Coupez vos St Jacques en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis placez les dans les assiettes de service en les faisant légèrement se chevaucher.
  • A l'aide d'un pinceau, appliquez la marinade sur les St Jacques puis couvrez de film alimentaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir décoré des zestes de citron verts.
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