Risotto aux Champignons forestiers, Tuiles Parmesan/Pavot & Gressins au Thym

Voici la recette que j’ai proposé pour le 2ème challenge du concours Top Chef – la Web-série.

L’énoncé du challenge était le suivant:

La cuisine n’est pas juste une question de papilles, on peut également déguster avec les yeux. Dans ce challenge, à vous d’allier le bon et le beau !
Proposez un ou plusieurs photos du plat dressé (5 maximum), accompagnée du texte de la recette

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2010/11/risott11.jpg

J’ai décidé de proposer ma recette de risotto aux champignons forestier, peut-être pas un super bon choix pour ce qui est de la présentation car il est assez difficile à présenter joliment (j’ai fait ce que j’ai pu j’espère que cela vous plaira!); mais cette recette est un peu ma « recette fétiche », celle que j’aime faire à mes amis pour leur faire plaisir, celle qu’ils me redemandent souvent, et c’est pour cela que je l’ai choisie.

J’ai choisi d’accompagner mon risotto de tuiles au parmesan et pavot pour rappeler le parmesan du risotto et de gressin au thym pour amener une touche de croquant.

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2010/11/tablea14.png

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les tuiles au parmesan/pavot :

1 gros morceau de Parmesan (environ 200 g)
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour les gressins au thym :

100 g de farine
15 ml d’huile d’olive
5 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
Thym, huile d’olive

Pour le risotto:

2 petites échalotes
1 gousse d’ail
300 g de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
400 g de champignons forestiers
1 litre de bouillon
10 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
Huile d’olive, sel, poivre

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2010/11/risott17.jpg

Les gressins :

1) A l’aide du crochet pétrin du robot, pétrissez l’eau, le lait, l’huile d’olive, le sel, la farine,  la levure et le thym, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse. Laissez lever sous un torchon dans un endroit chaud (par exemple sur le dessus du radiateur).

2) Divisez la pâte en 12 pâtons et roulez-les en gressins assez fins et d’environ 20 cm de longueur. Laissez lever 30 minutes sous un linge humide.

3) Enfournez pendant 15 minutes à 200° puis éteignez le four et laissez les gressins encore 5 minutes à l’intérieur.

Les tuiles :

4) Baissez votre four à 180°. Râpez le parmesan à l’aide du disque râpe fine puis mélangez-le avec le pavot. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou antiadhésive et étalez du dos de la cuillère pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre.  Enfournez pendant 5 minutes environ. Attention, le parmesan ne doit pas colorer, cela le rendrais amer. Dès la sortie du four formez les tuiles en les posant sur un rouleau à pâtisserie.

Le risotto :

5) Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.  Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire encore 1 minute. Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.

6) Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!

7) Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et la crème, mélangez pour bien lier. Servez aussitôt accompagné des tuiles au parmesan et des gressins au thym.

 

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2010/11/risott13.jpg

 

Répondre à L'étudiante Annuler la réponse

28 commentaires

Suivez-moi!

Pour ne rien manquer de l'actualité du blog, rejoignez-moi sur mes réseaux sociaux!