« Cheesecake » Cru et Vegan à la Noix de Coco

Un cheesecake cru et vegan!

Même si je ne suis pas végétarienne (et encore moins vegan) j’aime bien regarder ce qu’il se passe dans toutes les assiettes et surtout goûter à tout ^^ Etant déjà une adepte de l’huile de coco, j’ai été très intriguée par le beurre de coco. Ce n’est pas une matière grasse comme l’huile mais une purée de chaire de coco, très parfumée et légèrement sucrée. Ce beurre de coco m’a donné très envie de faire un cheesecake… mais pour rester dans la philosophie de la marque, un cheesecake entièrement végétal!

Exit donc les oeufs et le fromage, il me fallait trouver une astuce pour les remplacer judicieusement ^^ En parcourant la toile j’ai vu que les noix de cajou et les dattes étaient régulièrement utilisées dans les desserts, je me suis donc tournée vers une purée de dattes pour le socle et une purée de cajou pour la garniture, en complément du beurre de coco! Il y en a bien qui font du fromage à tartiner avec des noix de cajou (n’est-ce pas Sylvain ^^) alors pourquoi pas un cheesecake? ;-)

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Cheesecake cru et vegan à la Noix de Coco

Un cheesecake cru et vegan!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 5 heures
Type de plat: Dessert
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la croûte

Pour la garniture

Instructions

  • Faites tremper les noix de cajou et les dattes dans 2 bols d'eau minérale pendant environ 4 heures (une nuit c'est parfait).
  • Egouttez les dattes et placez-les dans le bol de votre mixer avec les amandes, les flocons d’avoine et la coco râpée. Mixez rapidement, il peut rester des morceaux, puis pressez la préparation dans le fond d'un moule à charnière ou un cercle à patisserie chemisé de papier cuisson ou de rhodoïd. Réservez au frais.
  • Egouttez les noix de cajou et mixez-les avec le lait de coco et le jus de citron vert. Ajoutez le beurre et l’huile de coco, ainsi que le sucre et mixer encore jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Versez dans le moule.
  • Mixez également la mangue avec 1 c. à soupe de jus de citron vert. Ajoutez quelques cuillerées de coulis sur les "cheesecake" et marbrez légèrement le dessus en passant dans la préparation avec une fourchette. Réservez le reste de coulis au frais.
  • Faites prendre au congélateur pour démouler plus facilement en pensant à sortir les desserts environ 30 minutes avant dégustation (au moins 1 heure avant pour un grand cheesecake). Décorez de quelques copeaux de noix de coco et servez avec le reste de coulis.

Notes

Vous pouvez réaliser ce cheesecake dans un moule de 20 cm de diamètre ou 4 moules individuels de 8 cm.
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