Chocolate & Nuts Cupcakes: Chocolat, Noix de Pécan, Praliné….Miam!

Envie d’une petite douceur chocolatée?? J’ai ce qu’il vous faut!! De délicieux cupcakes au chocolat et praliné, deux saveurs gourmandes que j’adore et qui se marient à merveille ^_^

Le gâteau est un délicieux brownie, fort en chocolat avec une touche de croquant apporté par les noix de pécan. Pour le glaçage, j’ai choisi d’utiliser la ganache montée que je met habituellement dans mes macarons au praliné, je ne suis pas trop « crème au beurre » et cette alternative est vraiment délicieuse: la ganache se tient bien et apporte une touche de fondant au cupcake.

Cupcakes chocolate & Nuts

Des cupcakes au chocolat, noix et praliné
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps total: 32 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 12 cupcakes

Ingrédients

Pour le cupcake-brownie

  • 135 g chocolat noir corsé
  • 110 g beurre
  • 1 cuillère à soupe pâte de praliné
  • 210 g sucre semoule
  • 3 oeuf
  • 100 g farine
  • 1 cuillère à café cacao amer en poudre amer
  • 1/4 sachet levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 50 g noix de pécan hachées grossièrement

Pour la ganache montée au praliné

  • 110 g pâte de praliné
  • 100 g chocolat blanc
  • 70 g crème liquide
  • 200 g crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café miel type miel d’acacia

Instructions

  • La veille, réalisez la ganache praliné : mettez les 70 g de crème et le miel à chauffer dans une casserole. Lorsque le mélange commence à frémir, versez-le sur le chocolat blanc haché et la pâte de praliné. Couvrez et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger l’ensemble pour lisser la préparation.
  • Ajoutez enfin les 200 g de crème bien froide et mélangez délicatement. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant toute une nuit.
  • Vous pouvez également réaliser les brownies la veille : ils n’en seront que meilleurs ! Faites fondre le chocolat au bain marie, puis lorsqu’il est fondu ajoutez le beurre en parcelle et la pâte de praliné et laissez fondre en remuant.
  • Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux puis ajoutez l’appareil au chocolat tout en continuant de battre.
  • Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, puis incorporez délicatement au mélange précédent à la maryse. Ajoutez enfin les noix de pécan hachées.
  • Remplissez aux 3/4 les caissettes à cupcakes avec la préparation puis enfournez 15/17 minutes à 180°C.
  • Sortez la ganache du réfrigérateur puis montez-là au fouet comme une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et garnissez-en le dessus des cupcakes. Décorez de copeaux de chocolat et d’une noix de pécan.
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