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Par Sandra Thomann

Crème de Foie Gras aux Marrons et Porto en Corolle croustillante

Il y a quelques jours, je vous présentais mes Petites Cuillères à Croquer à la mousse de Parmesan, Basilic et Tomate séchée réalisées avec la nouveauté de chez Jacquet: les bouchées créatives.
Ce produit m’ayant vraiment plu (et à vous aussi apparemment vu vos commentaires ^_^), j’ai décidé de réaliser une nouvelle recette avec l’autre variété de la gamme cette fois-ci: les mini-tartelettes

Je vous propose une petite recette idéale pour les fêtes pour garnir ces tartelettes: une crème de foie gras aux marrons et porto rouge, rehaussée de fleur de sel aux épices et d’airelles. L’association est délicieuse et surprenante, avec le croquant de la tartelette, le fondant très doux de la crème de foie gras et la petite pointe d’acidité des airelles.

Ingrédients pour 16 tartelettes
1 paquet de 16 mini-tartelettes bouchées créatives Jacquet
100 g de foie gras de canard
5 châtaignes
50 ml de crème fraîche liquide
10 ml de porto rouge
Fleur de sel, Poivre du moulin
Airelles
1) Entaillez les châtaignes et plongez-les dans un bol d’eau pendant le préchauffage du four à 210°. Passez les châtaignes 15 à 20 minutes au four puis épluchez-les.
2) Coupez le foie gras en morceaux puis passer le au mixer avec les châtaignes. Ajoutez le porto, salez et poivrez puis redonner un tour de mixer pour bien mélanger.
3) Montez la crème bien froide puis incorporez-la délicatement à l’appareil au foie gras. Mettez dans une poche munie d’une douille cannelée.
4) Garnissez les tartelettes, ajoutez une pincée de fleur de sel et 1 ou 2 airelles pour ajouter une touche d’acidité.

Commentaires · 15

  1. Coucou,

    Ces bouchées seront sûrement parmi mes amuse-bouche à Noël, le coup de l’airelle acidulée me tente beaucoup… Crois-tu que pour simplifier mon travail je puisse mettre de la chataîgne toute
    prête en boîte ou surgelée?

    T’as été à l’animation d’hier après-midi finalement? Je n’ai pas pu hélas…

    Bonnes fêtes gourmandes à toi!

    NICOLE

  2. Coucou!

    Désolée pour la réponse tardive, c’est le rush des derniers préparatifs en ce moment :) Je n’ai même pas pu aller voir toute la démo de Christophe Felder du coup, je suis passée en coup de vent
    :(

    Pour la recette, tu peux sans problème utiliser des chataîgnes toute prêtes, je te les conseil alors sous vide à la vapeur ou surgelées. Je trouve que celles en boite ont tendance a être un peu
    trop « imbibées » et cela donnerai une consistance pâteuse à la préparation.

    D’avance je te souhaite également de très bonnes fêtes,

    Bizzz et à bientôt

    Sandra

  3. Un peu déçue… J’ai pas trouvé les produits Jacquet dans mon L…j’ai pris des tartelettes un peu grandes peut-être, mais j’ai trouvé que la mousse manquait un peu de goût et pourtant j’ai mis
    moins de crème que prévu parce qu’il ne m’en restait pas assez, du coup c’était un peu écoeurant…C’est peut-être selon le foie gras utilisé…

     

  4. Je suis désolée que la recette ne t’ai pas plu :( As-tu bien mis le porto et assaisonné? car normalement ce ne doit pas être fade, où alors ton foie gras n’était peut-être pas très goûtu dès le
    départ… Par contre c’est clair que si tu n’as pas mis assez de crème tu as dû avoir un résultat pâteux et pas mousseux, du coup pas très agréable en bouche, surtout si les quantitées étaient
    trop importantes (dans les tartelettes Jacquet tu mets l’équivalent d’une petite cuillère de mousse, ça se mange en une bouchée).

  5. Bonjour,

    Cette mise en bouche me plait beaucoup pour ce noël.

    Est-il possible de faire la mousse un peu en avance et la laisser au frais ??

    Belle journée,

    Sophie

  6. Bonjour,

    Oui la mousse peut être faîte dans la matinée par exemple, en la gardant dans un bol, filmée au contact avec du film alimentaire. Mais il faudra faire le dressage au dernier moment pour que les
    toasts gardent leur croustillant ;)

    Belle journée!

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