Recette de croûte aux morilles

Croûte aux morilles & Oeuf poché

Une entrée gourmande et raffinée pour un menu de fêtes!

Je vous propose aujourd’hui une idée d’entrée festive pour votre menu de fêtes de fin d’année. Une entrée très gourmande et facile à réaliser: une croûte aux morilles et son oeuf poché.

Vous pouvez préparer la sauce aux morilles à l’avance, elle se réchauffera facilement. Pour les oeufs, le mieux est de les préparer minute mais vous pouvez également les faire à l’avance, il faudra les réchauffer rapidement dans de l’eau bouillante, mais attention de ne pas trop prolonger la cuisson pour garder un jaune coulant ;)

Croûte aux morilles
Recette de croûte aux morilles

Croûte aux morilles & Oeuf poché

Une entrée gourmande et raffinée pour un menu de fêtes!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 oeuf extra frais
  • 40 g morilles séchées
  • 1 échalote
  • 4 tranches pain complet
  • 10 cl vin jaune
  • 30 cl crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe graines de sarrasin grillées
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettez les morilles dans une petite casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes puis retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.
  • Faites cuire les oeufs 6 minutes à l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau courante pour stopper la cuisson. Réservez dans de l’eau froide.
  • Ciselez finement l’échalote et faites-la revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les morilles égouttées et laissez cuire 5 minutes.
  • Déglacez avec le vin, assaisonnez et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème. Faites légèrement réduire et rectifiez l’assaisonnement.
  • Toastez le pain puis disposez les tranches dans 4 assiettes. Garnissez de morilles en sauce.
  • Ecalez les œufs avec soin et disposez-les par-dessus. Nappez d’un cordon de sauce. Parsemez de graines de sarrasin.
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Croûte aux morilles
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