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Par Sandra Thomann

Crumble de Légumes du soleil à la Tomme de Savoie et sa Chantilly à la Tomme

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Il y a quelques jours j’ai reçu un petit mail m’invitant à participer à un concours autour de la Tomme de Savoie, et comme vous le savez, les défis culinaires j’adore ça! En plus le concours est supervisé par un jury de choc: Mercotte, Chef Damien, Pierre Gay (Meilleur Ouvrier de France 2011 en crémerie-fromagerie), Laurent Petit (Chef du Clos des Sens (** Guide Michelin) à Annecy) et Savoîcime – Syndicat de la Tomme de Savoie.

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Le thème du concours est sublimer la doyenne des fromages de Savoie dans une entrée ou un plat estival. J’ai donc penser tout naturellement à marier la Tomme de Savoie à des légumes du soleil: courgette, aubergine et poivron. Pour donner une touche de croquant à l’ensemble, un délicieux crumble à la noisette, et pour plus de gourmandise, j’accompagne le tout d’une chantilly à la Tomme de Savoie!

Si ma recette vous plait, vous pouvez voter pour moi ICI avec un simple petit clic sur les étoiles (la 5ème c’est mieux =^o^=). Un vote par jour et par adresse IP est autorisé :) Je compte sur vous ;)

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes + 12 minutes

Difficulté: Très facile

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le crumble:

40 g de noisettes entières

40 g de farine

50 g de beurre demi-sel

Pour la garniture:

1 courgette

1 petite aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 oignon rouge

100 g de Tomme de Savoie

Pour la chantilly:

20 g de Tomme de Savoie

150 ml de crème liquide

 

Huile d’olive, Fleur de sel, Poivre du moulin

 

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1) Commencez par préparer la chantilly à la Tomme: Portez environ 50 ml de crème à ébullition dans une petite casserole et faites-y fondre les 20 g de Tommes coupés en petits dés. Hors du feu, ajoutez le reste de crème et mélangez bien. Passez la préparation au chinois puis versez-la dans un siphon.  Ajoutez une cartouche de gaz, secouez 4/5 fois et placez au frais au moins 1 heure.

2) Détaillez tous les légumes en petits dés et faites-revenir dans une sauteuse une dizaine de minutes: les légumes doivent rester un peu croquant. Débarrassez dans un plat à gratin (ou des petites cocottes individuelles). Laissez refroidir.

3) Préchauffez votre four à 180°C. Torréfiez les noisettes quelques instants à la poêle puis frottez-les dans un torchon afin de retirer la peau. Passez-les au mixeur afin de les réduire en poudre grossière. Ajoutez la farine et le beurre et mixez à nouveau quelques secondes. Mettez au frais pendant une quinzaine de minutes.

4) Répartissez la Tomme de Savoie coupée en petits dés sur les légumes puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pendant 10/12 minutes puis terminez la cuisson par 2 minutes sous le grill afin de dorer les crumbles. Servez accompagné de chantilly à la Tomme et d’un peu de verdure.

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English version

 

A few days ago I received a mail inviting me to participate in a contest around the « Tomme de Savoie » a french cheese, and as you know, I love culinary challenges! Moreover the competition is supervised by a jury of shock: Mercotte, Chef Damien, Peter Gay (Meilleur Ouvrier de France in 2011, Lawrence Small (Head of Clos des Sens (** Michelin) in Annecy) and Savoîcime – Union of « Tomme de Savoie ».
The contest theme is to sublime the oldest cheeses of Savoie in a summer dish. So I think quite naturally to marry Tomme de Savoie with summer vegetables: zucchini, eggplant and peppers. To give a touch of crispness to all, a delicious hazelnut crumble and to go with a delicious and cheesy whipped cream!
If you like my recipe, you can vote for me HERE with a simple click on the stars (the fifth is better =^o^=). One vote per day per IP address is allowed :) I count on you;)

Vegetable Crumble with « Tomme de Savoie » cheese

and cheesy Chantilly

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 10 + 12 minutes

Difficulty: Very easy

 

Ingredients for 4 persons:

Pour le crumble:

1/4 cup whole hazelnuts

1/2 cup flour

1/5 cup salted butter

Pour la garniture:

1 zucchini

1 little eggplant

1/2 red pepper

1/2 red onion

1/2 cup « Tomme de Savoie » cheese

Pour la chantilly:

3 tablespoons « Tomme de Savoie » cheese, gratted

2/3 cup whipping cream

 

Olive oil, salt, pepper

 

1) Start with preparing the whipped cream: in a small saucepan, melt the cheese with about 5 tablespoons whipping cream. Remove from heat, add the remaining cream and mix well. Pour your preparation into a siphon. Add a gas cartridge, shake it 4/5 times and put in the fridge at least 1 hour.
2) Cut all vegetables into small dices and cook in a pan for ten minutes: the vegetables should remain a little crunchy. Dispose in a gratin dish (or individual small pots). Allow to cool.
3) Preheat oven to 350°F. Toast the hazelnuts in a skillet a few minutes and then rub them in a cloth to remove the skin. Put it in the blender to reduce them to a coarse powder. Add the flour and butter and blend again a few seconds. Chill for about fifteen minutes.
4) Divide the « Tomme de Savoie » cheese diced on the vegetables and sprinkle with crumble topping. Bake for 10/12 minutes and then finish cooking 2 minutes under the broiler to brown the crumbles. Serve with whipped cheesy cream and salad.

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