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Par Sandra Thomann

Cuisse de Pintade farcie au Citron vert et Kumquats Confits… et Concours!

 

Saviez-vous que l'Alsace était l'une des quatre région productrices de pintades? Et pourtant c'est une viande que je ne pense jamais à mettre sur ma liste de courses, on pense plus facilement au poulet et finalement la pintade, c'est pas plus compliqué à cuisiner que du poulet!  Avec une viande plus goûteuse et savoureuse!

 

On trouve mainenant des découpes de pintades, en hypermarché (Auchan pour moi) c'est pas cher et très facile à accomoder; définitivement j'y penserais plus souvent à partir de maintenant!

 

Pour ma recette je l'ai associé à des épices et des fruits exotiques pour un plat plein de saveurs et une explosion de goûts. 

Ingrédients pour 4 personnes: 

4 cuisses de Pintade
2 échalotes
250 ml de bouillon de volaille
5 tiges de coriandre fraiche
1 blanc de poireau
Huile d'olive
Sel, Poivre 

 

Pour la farce:
1 filet de pintade
1 œuf
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 citron vert
sel, poivre
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de ras el hanout

 

Pour les kumquat confits:
250 g de kumquat
30 cl de vinaigre blanc
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
1 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
1 cuillère à soupe de gros sel
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cardamome moulue

 

Presentation 4 photos 1
Préparation des Kumquat confits (au moins 2 jours avant et jusqu'à 2 mois!)

1. Lavez, équeutez et séchez les kumquats. A l'aide d'un cure-dent, faites un trou à la base de chaque fruit.

 

2. Mettez les épices et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les kumquat et laissez cuire pendant 10 minutes.

 

3. Retirez les kumquat et tassez-les dans un bocal. Laissez réduire le vinaigre, puis filtrez-le et rajoutez le sur les fruits. Laissez refroidir avant de fermer le bocal et réservez.

 

Préparation de la farce

4. Passez le filet de pintade au hachoir à viande (ou au mixer).

 

5. Mélangez la viande hachée, l'oeuf, la crème, le zeste et le jus du citron vert et les épices. Mélangez bien la farce et réservez.

 

 

 

Presentation 4 photos 2

 

Cuisson des Cuisses de pintade

6. Désossez les cuisses de pintades: à l'aide d'un petit couteau d'office, entaillez la chair jusqu'à l'os puis grattez la viande le long de l'os. Coupez à la jointure et dégagez complètement l'os.

 

7. Remplissez l'intérieur des cuisses avec la farce, fermez avec un blanc de poireau et ficelez bien.

 

8. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte puis faites y revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont fondantes, ajoutez-y les cuisses de pintade et faites les dorer sur toutes les faces.

 

9. Ajoutez le bouillon et les kumquats confits. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

 

10. Retirez les cuisses de pintade et les kumquat, réservez au chaud et laissez réduire le jus de cuisson encore 15 minutes.

 

10. Servez accompagné de semoule ou de boulgour.

 

Polaroïd

 

Alors cette recette vous a donné envie de cuisiner la pintade vous aussi? Ca tombe bien, c'est l'occasion de participer au concours lancé par le CIP et 750 g.com et tenter de gagner une plancha Tefal!

 

Pour participer, il vous suffit de publier sur votre blog une recette de pintade (à partir de cuisses ou de suprèmes de pintade, pas de pintade entière) et de me laisser le lien vers votre article en commentaire.

Vous avez jusqu'au 15 juin 2010, puis je choisirais ma recette préférée qui gagnera une plancha Tefal ! La recette gagnante sera publiée sur 750 g.com et sur le site du CIP.

 

Alors à vos casseroles et cuisinons la pintade!!

 

D'autres recettes de pintade chez

 Audrey, Nathalie et Vero

 

 

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Commentaires · 19

  1. C’est vrai que l’on ne pense pas toujours à cuisiner la pintade et sa chair est pourtant très goûteuse !

    Qui va gagner une plancha ?

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