Après les fêtes de fin d’année, on passe à la galette en janvier! Que vous la fêtiez le 1er dimanche de janvier ou le 6 (je suis plutôt de ce côté moi ^^), vous êtes nombreux.ses à aimer la galette à la frangipane, le grand classique qui plait toujours! Moi aussi c’est ma préférée, mais faite maison bien sûr! C’est tellement meilleur et en plus on peux bien garnir la galette pour un résultat gouteux et gourmand.
Comme toujours l’important est de choisir des ingrédients de qualité pour votre garniture, on ne lésine donc pas sur la poudre d’amandes qui va apporter toute la saveur à la frangipane. Pour changer un peu, vous pouvez également utiliser de la poudre de noisette! J’ajoute un peu d’extrait de vanille pour parfumer et une lichette de rhum. Celui)ci est facultatif et vous pouvez simplement le supprimer de la recette sans soucis pour une version sans alcool.
Côté pâte feuilletée, vous retrouverez 2 recettes sur le blog avec la réalisation en vidéo pour être sûr.e de la réussir: la recette de la pâte feuilletée classique et la recette de la pâte feuilletée inversée. La réalisation de la pâte feuilletée maison est facile mais demande du temps, donc n’hésitez pas à utiliser une bonne pâte du commerce pour vous faciliter la réalisation de la galette et gagner du temps ;)
Pour tous mes autres conseils afin d’avoir une belle galette bien ronde, haute et feuilletée, je vous invite à consulter mon article complet sur le sujet:
Galette des Rois à la Frangipane
Ingrédients
- 400 g pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Pour la crème pâtissière
- 1 jaune d’œuf
- 50 g sucre semoule
- 25 g farine
- 25 cl lait
- 1 c. à café extrait de vanille
Pour la crème d’amandes
- 140 g beurre pommade
- 140 g sucre semoule
- 2 oeuf
- 140 g poudre d’amandes
- 2 cuillère à soupe rhum facultatif
- 2 c. à café extrait de vanille
Instructions
La crème pâtissière
- Mélangez le sucre et le jaune d’œuf au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et délayez dans un peu de lait. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Faites chauffer le lait puis versez le doucement tout en fouettant sur le mélange sucre/œuf/farine.
- Remettez l’appareil dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez encore cuire deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
La crème d’amandes
- Mettez le sucre dans le bol du robot et ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.
- Ajoutez les oeufs l’un après l’autre en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, puis la vanille liquide et le rhum. Fermez avec un film plastique et réservez au frais.
La crème frangipane et le montage
- Lorsque les deux crèmes sont refroidis mélangez-les.
- Etalez la pâte feuilletée puis découpez-y deux cercles de 26 cm de diamètre.
- A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère déposez la moitié de la crème frangipane sur un des cercles (n'oubliez pas la fève!!!). Badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
- Recouvrez du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords. Dorez la galette puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur Préchauffez votre four à 180°C.
- Dorez une deuxième fois la galette puis décorez en incisant la pâte. Faites 3 trous dans la galette pour laisser la vapeur s'échapper puis enfournez pour 20/25 minutes *
Notes
Valeurs nutritionnelles par portion
Maryline – Lectrice du blog 
Audrey – lectrice du blog
une bonne galette, miam !
Vraiment magnifique ta recette de galette des rois ! Demain je souhaite en faire une , je vais prendre ta recette , je te dirai ce que je pense !
A demain alors !
Bisous
Delphine
Et en plus tu fais toi même la pâte!!! Recette validée pour le concours.
Ta galette est superbe, je peux prendre une part ??
Superbe ta galette !! miam miam !! ;-))
ma recette est assez similaire à la tienne, alors je peux facilement imaginer le goût ! bises
La galette à la frangipane, c’est la meilleur, hummmmmm
J’ai fait honneur à ta recette samedi dernier, elle est succulente – j’ai juste triché un peu pour la crème patissière avec une préparation Alsa …
Extra !
Super, ravie que la recette t’ai plus! (et puis les préparation Alsa sont très bonnes, j’en utilise aussi parfois!!!) Bizzzz
On a beau dire , c’est la meilleure
Belle soirée
Jeannelou
J’ai utilisé cette recette maintes fois mais je la prépare avec une recette de pâte feuilletée “escargot” super rapide. C’est si facile que je n’ai jamais eu le courage de suivre la recette traditionnelle même si celle-ci est probableement plus légère. Un de ces jours…
Bonjour Sandra
J’aimerais tenter ta recette de galette à la frangipane ce soir.
Je me demandais si je pouvais remplacer l’extrait de vanille par de l’arôme fleur d’oranger… Est-ce que je peux ? Si oui, mêmes quantités ?
Sinon, j’ai du sucre vanillé !?
Merci d’avance pour tes conseils.
Bel après-midi.
Alexandra
Bonjour,
Bien sûr on peut remplacer l’extrait de vanille par sur sucre vanillé ou par un autre arôme sans soucis ;)
Il faudra ajouter petit à petit en goûtant la préparation
On ne met que la moitié de l’appareil dans la galette ? Question bête… on fait quoi de l’autre moitié ? Une 2e galette ? ;)
Bonjour,
Oui la moitié suffit pour garnir une galette car si l’on met trop de garniture elle risque de faire éclater la galette et s’échapper à la cuisson.
Mais bien sûr on ne jette pas le reste de la préparation, on fait une deuxième galette ou une autre recette avec ;) Il est possible de la congeler pour l’utiliser ultérieurement.
Il n’était pas possible d’écrire la recette avec moins de garniture car difficile de faire 1/2 jaune d’oeuf ;) c’est la plus petite quantité réalisable ;)