On continue dans les bredele! Ceux que je vous propose aujourd’hui sont des leckerli, une spécialité de Bâle, très appréciée pendant la période de Noël avec son délicieux glaçage au kirsch!!
Cette recette est inspirée de celle de Christophe Felder, et pour en avoir testé plusieurs, c’est vraiment la meilleure que j’ai trouvé jusqu’à présent. J’ai fait une version “rapide et facile” de sa recette car il prévoit un repos d’une semaine de la pâte faite à partir de la farine, du miel et des épices avant de rajouter le reste des ingrédients. Pour avoir tester les deux façons, il n’y a pas de grosse différences dans le goût ou la texture, donc je zappe à présent ce repos d’une semaine :)
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Par contre, il vaut mieux laisser “vieillir” les leckerli quelques jours dans une boite hermétique pour qu’ils développent leurs arômes!
Leckerli
Ingrédients
Pour les leckerli
- 250 g miel de sapin
- 250 g farine
- 1 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café quatre épices
- 50 g poudre de noisette
- 100 g écorces confites (citron, orange et cédrat coupés en petits cubes)
- ½ c. à café bicarbonate
- ½ c. à café levure chimique
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe kirsch
Pour le glaçage
- 2 cuillère à soupe eau
- 150 g sucre glace
- 20 g kirsch
Instructions
- Une semaine à l’avance, préparez la pâte de base : Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur la farine tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.
- Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y le jaune d’œuf, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l’aide de la feuille du robot.
- Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une vingtaine de minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
- Reprenez votre pâte et placez là directement sur votre feuille de cuisson (silicone ou sulfurisé). Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d’environ un demi-centimètre. Enfournez pour 12/15 minutes (cuisson à surveiller: les bords ne doivent pas griller).
- Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l’eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en losanges. Laissez refroidir.
Notes
jingle belles jingles belles…….
j’adore les leckerlis ils font partie de mes bredeles pré&férés… j’en fais souvent. Je vais essayer ta recette pour cette année
super mignons tes petits gâteaux de noel! par contre moi j’aime pas trop les fruits confits :( bonne journée à toi
Très jolie recette ! J’en fait toujours à Noel moi aussi !
Bisous
Huuuuuummmmm, ça a l’air trsè bon!!!! ^^
ils ont l’ air délicieux ces pains d’ épices!
ça ressemble aux pains d’épices de la saint Nicolas de chez moi
Ils donnent envie !
Je t’ai taguée, je ne tague pas d’habitude, je n’y réponds même pas, mais là… bon j’ai expliqué mon cheminement dans mon article, ça me ferait plaisir que tu y répondes ;)
Quels petits délices !! Merci pour cette recette, je la note ! Je participe aussi au concours ! Bonne chance à toi !! Bonne journée ! Biz
Je viens de découvrir ton blog. Je vais essayer de faire la recette des pains d’épices aux fruits. Ca me donne trop envie rien que de les voir.
Belle présentation de ton blog, très gourmand. Bravo !
A plus, annie.
Merci beaucoup!!
N’hésite pas à m’envoyer tes photos si tu fais la recette ;-)
Bonne journée bizzz :)
Une superbe recette gourmande et savoureuse à la fois que je ne connaissais pas et qui me plaît beaucoup… bravo et un tout grand merci pour ces réjouissances de Noël déjà présentes sur ton
blog…. super !!! je te souhaite une très belle journée, bisous
Merci pour ton gentil message!!!
Bonne journée bizzzzz
Je viens de découvrir ton blog, félicitations il est vraiment top! Tellement de choses qui font envie!! Je me suis lancée dans la confection des leckerli (la pâte repose depuis hier, la
confection est prévue pour le week-end prochain!) j’espère que mon résultat sera à la hauteur du tien!
Merci pour cette recette et bonne journée
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton message! Cela fait chaud au coeur de voir que mon blog plait, et je suis ravie que mes recettes te plaisent! Je suis sûre que tes leckerli seront très réussis! d’ailleurs
si tu le souhaite tu pourras m’envoyer une petite photo de ta réalisation, je pourrais alors te mettre à l’honneur ici :)
Bonne fin de week-end et à bientôt!
hummmmmm
Je t’en prendrais bien un bout…
Bonjour Sandra et merci de nous "accueillir dans (mon) petit chez (moi)" ! Toutes ces recettes, ces conseils et informations diverses que vous partagez avec plaisir font notre bonheur !
J’ai déjà deux recettes de Leckerli que je retrouve chaque année avec gourmandise et je sais que je réaliserai aussi la vôtre ! En attendant, pour le repas de Noël 2013, j’ai pioché dans le magazine Yummy spécial fêtes de fin d’année et j’ai une question : ce magazine restera-t-il sur votre blog ou dois-je recopier les recettes que j’aimerais conserver et pour d’autres, tester d’ici quelques semaines ? En vous remerciant pour votre réponse :-).
Très bonne fin d’année à vous et à bientôt.
Bonjour Oriane,
Merci beaucoup :)
Concernant Yummy, le lien vers le yummy de Noël restera dans la colonne du blog jusqu’à la parution du prochain numéro dans quelques mois. Mais vous pouvez à tout moment retrouver tous les numéros sur ce lien: http://fr.calameo.com/accounts/552457
Belle fin de journée!