Leckerli – Petits Pains d’épices aux fruits confits

Originaires de Bâle, les leckerli, de petits pains d’épices très parfumés, sont également dégustés en Alsace quand Noël approche.

On continue dans les bredele! Ceux que je vous propose aujourd’hui sont des leckerli, une spécialité de Bâle, très appréciée pendant la période de Noël  avec son délicieux glaçage au kirsch!!

Cette recette est inspirée de celle de Christophe Felder, et pour en avoir testé plusieurs, c’est vraiment la meilleure que j’ai trouvé jusqu’à présent. J’ai fait une version « rapide et facile » de sa recette car il prévoit un repos d’une semaine de la pâte faite à partir de la farine, du miel et des épices avant de rajouter le reste des ingrédients. Pour avoir tester les deux façons, il n’y a pas de grosse différences dans le goût ou la texture, donc je zappe à présent ce repos d’une semaine :)

Par contre, il vaut mieux laisser « vieillir » les leckerli quelques jours dans une boite hermétique pour qu’ils développent leurs arômes!

 

Leckerli

Originaires de Bâle, les leckerli, de petits pains d'épices très parfumés, sont également dégustés en Alsace quand Noël approche.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 30 leckerli

Ingrédients

Pour les leckerli

  • 250 g miel de sapin
  • 250 g farine
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 c. à café quatre-épices
  • 50 g poudre de noisette
  • 100 g écorces confites (citron, orange et cédrat coupés en petits cubes)
  • ½ c. à café bicarbonate de soude
  • ½ c. à café levure chimique
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe kirsch

Pour le glaçage

  • 2 c. à soupe eau
  • 150 g sucre glace
  • 20 g kirsch

Instructions

  • Une semaine à l’avance, préparez la pâte de base : Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur la farine tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.
  • Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y le jaune d’œuf, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l’aide de la feuille du robot.
  • Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une vingtaine de minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Reprenez votre pâte et placez là directement sur votre feuille de cuisson (silicone ou sulfurisé). Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d’environ un demi-centimètre. Enfournez pour 12/15 minutes (cuisson à surveiller: les bords ne doivent pas griller).
  • Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l’eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en losanges. Laissez refroidir.

Notes

Les leckerlis seront encore meilleurs le lendemain et se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

 

Répondre à stef Annuler la réponse

19 commentaires

Suivez-moi!

Pour ne rien manquer de l'actualité du blog, rejoignez-moi sur mes réseaux sociaux!