Macarons à la Noix de Coco

La recette pour des macarons très parfumés à la noix de coco, croquants et moelleux!

Voilà certainement un de mes parfums de macarons préféré: la noix de coco. J’adore le goût de la coco et depuis que j’ai découvert la crème de coco, délicatement parfumée et qui permet de réaliser des ganaches onctueuses et aériennes, je ne peux plus m’en passer!!

Attention, pour cette recette il faut bien utiliser de la crème de coco et non du lait, sinon vous n’obtiendrez pas une ganache qui se tient suffisamment pour garnir vos macarons ;)

Macarons à la Noix de Coco

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 25 macarons

Ingrédients

Pour les coques

Pour la ganache montée

Instructions

La Ganache montée tout coco

  • Mettez les 50 g de crème de coco et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
  • Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui 30 g de noix de coco râpée. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 120 g de crème de coco bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.

Les Coques

  • Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.
  • Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
  • Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la moitié des coques de coco râpée et laissez croûter une vingtaine de minutes.
  • Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant une vingtaine de minutes (cuisson suivant votre four, à surveiller). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

  • Sortez la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

Notes

70 g de blancs d’oeufs représentent environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser!
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Répondre à bauduin laeticia Annuler la réponse

11 commentaires
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