Maennele {Petits Bonhommes briochés} pour la St. Nicolas

Les brioches traditionnelles de la St Nicolas en Alsace. Recette en vidéo.

Aujourd’hui c’est la St. Nicolas! Une fête très célébrée en Alsace, où tous les enfants attendent le passage de St. Nicolas venant distribuer ces célèbres brioches et mandarines! Mais gare à vous si vous n’avez pas été sages car le gentil St. Nicolas (qui ressemble comme deux gouttes d’eau au Père Noël, il faut le dire) est suivi de près par le Père Fouettard… Et lui, comme son nom l’indique, ce ne sont pas des douceurs qu’il vous distribuera!!

Maennele pour la St Nicolas

Lorsque j’étais enfant, il n’y avait pas une année ou St. Nicolas ne passait pas dans la cour de mon école le 6 décembre, il arrivait à dos d’âne et distribuait brioches, bonbons et mandarines pour le goûter! De vrais bons souvenirs! … Bien sûr le Père Fouettard était là aussi pour nous courser dans la cour de récré… mais il ne nous attrapait jamais lol

Du coup, c’est avec beaucoup de nostalgie et pour perpétuer la tradition que je confectionne chaque année mes petits bonhommes briochés, à dévorés le matin du 6 décembre avec un bon chocolat chaud!!

Préparation bonhommes en brioche pour la St Nicolas

Maennele

De petits bonshommes briochés pour la St Nicolas!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 heures 35 minutes
Portions: 10 Maennele

Ingrédients

  • 10 g levure fraiche
  • 75 g lait tiède
  • 285 g farine
  • 40 g sucre semoule
  • 5 g sel
  • 2 oeuf
  • 60 g beurre mou
  • 1 œuf pour la dorure
  • Raisins secs

Instructions

  • Émiettez la levure fraîche dans le lait et mélangez bien. Mettez dans le bol de votre robot: le lait avec la levure, le sucre, les œufs puis la farine, et enfin le sel. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes. Retirez le bol du robot, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède.
  • Reprenez la pâte, dégazez-la et divisez-la en une dizaine de petits pâtons. Formez des boudins entre vos mains puis faites la tête en prenant l’une des extrémités et en lui « tordant le cou » (faites faire un tour complet à l’extrémité. A l’aide de ciseaux, coupez l’autre extrémité en 2 pour former les jambe puis découpez les bras. Déposez les maennele sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez à nouveau pour laisser lever encore 30 minutes.
  • Badigeonnez les maennele d’œuf battu puis placez deux raisins secs pour former les yeux. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Notes

Pas de robot?

Pour réaliser la pâte à la main, délayez la levure dans le lait tiédi. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un bol et creusez un puit où vous versez le lait avec la levure et les œufs battus.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène puis incorporez le beurre. Travaillez la pâte sur votre plan de travail une dizaine de minutes pour emprisonner un maximum d’air. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Vous préférez la vidéo? Ça peut être utile pour l’étape de façonnage ^^ Suivez Réjane du blog In the food for love et Chef Damien de 750 g dans la confection des Maennele!

Maennele Petits Bonhommes briochés pour la St. Nicolas
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