X

Pâte sucrée

Voici la recette de la pâte sucrée d’après P. Conticini (extrait du livre “Sensations”). J’adore cette pâte car elle est légèrement sablée et très parfumée, parfaite pour se marier aux fruits juteux et savoureux des tartes de l’été!

N’hésitez pas à personnaliser la pâte en rajoutant une épice, une herbe, etc.. laissez libre court à votre imagination!

Retrouver au bas de la recettes quelques astuces pour la mise en oeuvre de cette pâte!

Imprimer Ajouter à vos favoris Voir mes favoris

Pâte sucrée

Une base croustillante et friable, parfaite pour les tartes aux fruits.
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 500 g de pâte

Ingrédients

  • 140 g beurre doux
  • 90 g sucre glace
  • 1 zeste citron jaune
  • 40 g poudre d'amandes
  • 1/2 gousse vanille
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 230 g farine
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Mettez le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
  • Ajoutez le zeste de citron et les grains de la vanille, puis la poudre d’amande et fouettez pour mélanger. Ajoutez l’œuf et le jaune, puis la farine et le sel en trois fois.
  • Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l’homogénéiser).
  • Mettez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).

Notes

N'hésitez pas à aromatiser la pâte avec des épices, herbes fraîches, zeste de citron ou d'orange, etc...

Astuce: comment froncer un cercle à tarte

1) Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez-y un disque de la taille de votre cercle ainsi que des bandes pour les côtés.

2) Placez la pâte découpée au congélateur au moins 20 minutes, puis disposez la pâte dans votre cercle et sur les bords, travaillez rapidement car la pâte devient rapidement très molle en se réchauffant.

 

 

 

Astuce: Cuisson à blanc

1) Piquez le fond de votre pâte puis recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de noyaux de cuisson.

2) Enfournez pour 8 minutes à 180°. Badigeonnez alors d’oeuf battu et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Cette opération va imperméabiliser votre fond de tarte, cela est très utile pour des fruits rendant beaucoup de jus ou pour les tartes au citron. La pâte reste ainsi croquante et sablée.

Categories: Recettes de base
Sandra:
Autres articles qui pourraient vous plaire

Ce site utilise des cookies.