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Par Sandra Thomann

Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

Une façon originale d’accommoder les escalopes de veau en paupiettes parfumées aux herbes et au parmesan. La petite sauce tomate aux épices méditerranéennes se marie à merveille avec la viande pour un plat facile à réaliser, rapide et très goûteux.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes ou de riz. Pour ma part, j’ai testé un « risotto du soleil », une préparation toute prête aux courgettes, tomates séchées et herbes de Provence que j’avais reçu dans mon panier bio. Un vrai régal!

Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Servings: 4 personnes

Ingredients

  • 4 escalopes veau
  • 1 brique coulis de tomate
  • 2 tomate émondées concassées grossièrement
  • 2 gousses ail
  • 1 brin basilic
  • 1 botte persil
  • 100 g parmesan râpé
  • 20 cl vin blanc sec
  • 2 morceaux sucre semoule
  • 2 c. à soupe mélange d'épices méditerranéen
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les bien.
  • Mettez dans le bol de votre mixeur: les feuilles de basilic, les gousses d'ail et le persil. Mixez bien puis mélangez avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de mélange d'épices méditerranéenne. Déposez une cuillère à café de cette purée sur chaque escalope et roulez en paupiette. Maintenez avec une pique en bois.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, puis saisissez-y les paupiettes de veau sur tous les côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes.
  • Ajoutez alors le coulis de tomate, les tomates concassées, les morceaux de sucre et la cuillère à soupe restante de mélange d'épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, la sauce doit réduire et épaissir.
  • Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches ou comme moi, d'un petit risotto.
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Marie-Pierre – Lectrice du blog

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