Poires amandines au Chocolat et aux Epices

De petits gratins à la poire, aux épices et au chocolat

La poire, c’est le fruit phare de la fin de l’été et du début de l’automne pour moi: j’adore ce fruit à la chair douce et sucrée. J’ai reçu mes beaux-parents ce week-end et il m’ont ramené quelques poires de leur verger, elles étaient bien mûres et il fallait les consommer rapidement, l’occasion donc d’enfiler son tablier et de créer un petit dessert gourmand et rapide!

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La poire est un fruit modérément calorique, ce qui en fait dessert ou en-cas léger (seulement 47 calories/100 g), donc pas remord à lui ajouter quelques éléments plus riche pour un dessert très gourmand! Ici j’ai choisi de l’associer à du chocolat, le mariage poire/chocolat fonctionnant toujours à merveille, et quelques épices, comme notamment la cardamome dont la saveur relève subtilement celle de la poire mais aussi du chocolat. Pour le lier le tout, une simple crème d’amande, fondante et savoureuse, et voilà un dessert improvisé rapide et délicieux!

Poires amandines au Chocolat et aux Epices

De petits gratins à la poire, aux épices et au chocolat
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Dessert
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème d’amande

  • 75 g beurre pommade
  • 75 g sucre semoule
  • 75 g poudre d'amandes
  • 15 g fécule de maïs
  • 30 g crème liquide
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à soupe extrait de vanille ou de rhum
  • 1/2 c. à café cardamome moulue
  • 1/2 c. à café quatre épices

Pour la garniture

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez la poudre d’amandes puis l’œuf. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez alors la crème puis la fécule tout en continuant de fouetter. Ajoutez les épices et le rhum (ou la vanille liquide), mélangez bien pour homogénéiser et réservez au frais.
  • Épluchez les poires, ôtez le cœur et coupez-les en cubes et déposez-les dans des petits ramequins (type coupelle à crème brûlée).
  • Concassez grossièrement le chocolat et parsemez-le sur les poires. Versez la crème d’amande par dessus, lissez et parsemez de pralin pour une touche de croquant.
  • Enfournez pendant 15 minutes puis laissez tiédir un peu avant de servir, mais pas refroidir complètement pour que le chocolat reste coulant!
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