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Poulet pané à la cacahuète, Purée estragon et moutarde à l’ancienne

Un petit plat simple et rapide à préparer mais plein de saveurs!

Ce petit plat avait été présenté il y a un bon moment déjà par ce cher Cyril Lignac, il m’avait tout de suite beaucoup plu par son originalité et sa facilité de réalisation. Et en plus: c’est délicieux, « l’homme » adore lui aussi et m’en demande souvent!

Poulet pané à la cacahuète, Purée estragon et moutarde à l’ancienne

Un petit plat simple et rapide à préparer mais plein de saveurs!
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faites cuire les pommes de terre pour la purée, pelez-les et écrasez les. Mettez la purée dans une casserole avec la crème et le beurre à feu doux, remuez constamment. Ajoutez la moutarde , le jaune d'oeuf et l'estragon, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez à feu doux en remuant souvent.
  • Découpez les escalopes de poulet en deux dans l'épaisseur. Salez (pas trop si les cacahuètes sont salées) et poivrez la viande.
  • Pilez les cacahuètes (en laissant quelques morceau: c'est meilleur!!!) et mélangez-les à la chapelure, disposez le tout dans une assiette creuse. Battez l'oeuf dans une seconde assiette.
  • Panez les escalopes de poulet sur une seule face en les passant dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure cacahuètes.
  • Faites chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle puis faites y revenir les escalopes en commençant par le côté pané. La cuisson va aller très vite du fait de la finesse de la viande. Dressez et servez immédiatement.
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