Ravioles Thaï de Langoustines dans leur émulsion au Vin blanc & Citronelle

La marque « Les Champagnes de vignerons lancent pour la deuxième année leur Concours de recette réservé aux blogueurs: « Cuisine en champagne et j’ai eu la chance d’être choisie pour y participer!

Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et coopératives qui commercialisent du Champagne. Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique. La marque collective garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein de coopératives.

Pour ce concours, les Champagnes de Vignerons ont demandé à 12 blogueurs de créer une recette sur le thème « saveur du monde » s’associant parfaitement avec l’un des types de Champagne de Vigneron (BSA, Millésime, Rosé …). Et le Champagne moi j’adore, les fines bulles, la saveur, l’évocation de la fête et du plaisir, j’avais donc envie de créer une recette plaisir, mais surtout une recette qui allait parfaitement s’associer au Champagne. Le thème « saveur du monde » m’a tout de suite donné envie d’inclure des saveurs asiatiques dans ma recette (vous me connaissez je suis une fan de cuisine asiatique ^_^) et l’idée de ravioles thaï aux langoustines s’est rapidement imposée!

Des herbes et des saveurs asiatiques plutôt acidulées qui se marient à merveille avec les langoustines et surtout s’associent parfaitement avec un Champagne de Vignerons Blanc de Blancs. J’ai choisi de marier mes ravioles à ce Champagne pour sa finesse et ses notes végétales qui vont parfaitement s’associer aux notes acidulées et herbacées de la recette. Les saveurs se mêlent subtilement et se répondent, pour un plat léger, fin et festif.

Ravioles de langoustines

Si ma recette vous plaît, vous pourrez voter pour moi sur le site des Champagnes de vignerons: www.champagnesdevignerons.com du 24 octobre au 28 novembre. Si ma recette obtient le plus de votes, je pourrais participer à la finale qui aura lieu en Champagne et réaliser ma recette dans les cuisines d’un grand restaurant devant un jury de professionnels! En plus, en votant pour moi vous pourrez, vous aussi, participer à un Concours pour gagner une caisse de Champagne par tirage au sort!

Et par ce que je vous aime mes chers lecteurs, je vous offre également la possibilité de gagner une bouteille de Champagne ici sur mon blog! Pour participer, rien de plus simple, il vous suffit de me laisser un commentaire à cet article en me racontant « Pour vous, Les Champagnes de Vignerons vous évoquent quelle émotion ? ». Le gagnant sera désigné à partir du 28 novembre parmi les commentaires et recevra une bouteille de Champagne de Vignerons!

Ravioles Thaï de Langoustines dans leur émulsion au Vin blanc & Citronelle

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Entrée
Cuisine: Asiatique
Portions: 16 ravioles

Ingrédients

Pour les ravioles:

  • 32 carrés pâte à raviolis chinois
  • 16 langoustines
  • 16 feuilles basilic thaï
  • 1 blanc d’oeuf pour fermer les ravioles
  • Quelques feuilles de lalo bai cha plu pour la cuisson des ravioles et des langoustines (à défaut des feuilles de salade)

Pour la pate de curry thaï:

  • 2/3 piments verts moyens
  • 1 gousse ail
  • 1 échalote
  • 1/2 bâton citronnelle
  • 2 cm galanga à défaut 1,5 cm de gingembre
  • 1 citron vert
  • 1 petit bouquet coriandre fraîche
  • 1/2 cuillère à café pulpe de tamarin
  • 1/2 cuillère à café coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café poivre noir en grain
  • 1 cuillère à soupe huile végétale
  • 1 cuillère à café nuoc-mâm

Pour la sauce:

  • 2 échalote
  • 1/4 bâton citronnelle
  • 120 g beurre doux
  • 200 ml vin blanc sec
  • 200 ml crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Instructions

  • Réalisation de la pâte de curry thaï : Coupez les extrémités des piments et retirez-en les graines. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Pelez l’échalote. Coupez les extrémités du bâton de citronnelle et retirez les premières peaux. Pelez le galanga et coupez-le grossièrement. Zestez le citron vert et prélevez le jus. Mettez tous ces ingrédients dans le bol de votre mixeur muni du couteau.
  • Ajoutez le bouquet de coriandre (tiges et feuilles) grossièrement coupés avec vos mains, la pulpe de tamarin, les épices, l’huile et le nuoc-mâm et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez éventuellement un peu d’huile si la texture est trop épaisse.
  • Faites cuire les langoustines 3/4 minutes à la vapeur et décortiquez-les en conservant les têtes et les pinces. Disposez la moitié des carrés de pâte à ravioles sur une planche et dressez au milieu de chaque carré: 1 feuille de basilic thaï, une langoustine et une cuillerée de pâte de curry. Badigeonnez le pourtour avec du blanc d’oeuf et refermez avec un autre carré. Appuyez pour bien souder les bords et recoupez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.
  • Réalisation de la sauce: ciselez finement les échalotes et la citronnelle dont vous aurez retiré les premières peaux. Dans une sauteuse, faites-les revenir quelques instants à feu vif dans 10 g de beurre avec les têtes et les pinces de langoustines. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié sur feu modéré en remuant régulièrement.
  • Filtrez la réduction, ajoutez-y la crème en fouettant. Portez la préparation à ébullition, puis réduisez à nouveau le feu et ajoutez le restant du beurre en petits morceaux. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion mousseuse et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre.
  • Faites cuire les ravioles dans un panier vapeur que vous aurez garni de feuilles de lalo pendant 3/4 minutes puis déposez-les dans les assiettes et nappez de sauce. Parsemez d’un peu de coriandre fraîche.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!
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