Cuisine Japonaise Poissons, Coquillages & Crustacés

Saumon Teriyaki grillé au Cobb

Vous l’avez compris depuis un moment je pense, j’adore la cuisine japonaise: des plats simples, goûteux et légers, que du bonheur :) Je vous propose donc aujourd’hui un grand classique de la cuisine japonaise: le saumon teriyaki.

La préparation est ultra-simple  pour un plat très savoureux. J’ai utilisé mon fidèle Cobb pour griller parfaitement mes pavés de saumon et il s’est révélé un allié de choix pour ce plat. Effectivement j’ai pu arroser mes pavés de marinade tout au long de la cuisson pour bien les laquer, sans fumée vu que le surplus de jus tombe dans la douve :)

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2011/04/saumon11.jpg

Vous pouvez également utiliser un barbecue type plancha (avec une plaque et pas une grille) ou une simple poêle anti-adhésive pour la cuisson. Avec cette marinade le poisson est moelleux à souhait, un vrai régal :)

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon (sans peau et dont on a retiré les arrêtes)

Pour la sauce:
12,5 cl de sauce soja
12,5 cl de mirin
50 g de sucre

Pour le riz:
1 mesure de riz japonais
1,5 mesure d’eau
Huile de sésame
Graines de sésame

1) La veille, préparez la sauce: Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant. Laissez cuire 4/5 minutes puis débarrassez dans un bocal et laissez refroidir. Vous pouvez également utiliser une sauce toute prête, celle de marque Ayam est par exemple très bonne.

2) Rincez rapidement vos pavés de saumon puis séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez vos pavés d’un côté puis placez-les dans un plat et couvrez les de sauce teriaki. Laissez mariner au moins 1h30 au frais.

3) Allumez votre Cobb et, pendant qu’il chauffe, préparez votre riz japonnais: Mettez votre riz dans une passoire et lavez le à grande eau pour le débarrasser de son amidon. Il faut que l’eau soit claire. Laissez-le alors reposer 20/30 minutes.

4) Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.  Dès le début de l’ébullition baissez votre feu et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Une fois le temps de cuisson passé retirez du feu et laissez reposé à couvert encore 10 minutes.

5) Pendant ce temps, reprenez vos pavés de saumon et enduisez-les légerement d’huile de sésame puis grillez-les sur la plaque du Cobb bien chaude. Arrosez régulièrement de marinade pour obtenir un saumon bien laqué et brillant. Dressez le saumon sur les assiettes et rajoutez une cuillère de sauce.  Parsemez de graines de sésame et servez avec le riz blanc.

19 commentaires

Répondre à celine X