Tarte Bourdaloue

Aller à la recette

Aujourd’hui je vous propose un grand classique en terme de tarte aux poires: la tarte Bourdaloue! C’est un dessert que j’adore… en fait dès qu’il y a de la crème d’amande, je suis fan et là en plus avec les poires fondantes et la pâte croustillante, je trouve que c’est vraiment un délice :) Tiens, vous saviez qu’elle s’appelait ainsi car elle a été créée Rue Bourdaloue à Paris? (merci wikipédia ^^)

En version rapide, vous pouvez utiliser des poires au sirop en boite mais perso, j’aime bien faire mes poires pochées moi-même pour mes desserts. Cela permet de parfumer le sirop selon ses envies, ici j’ai fait simplement un sirop à la vanille mais vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle ou de l’anis étoilé; et puis aussi de changer de variété de poire suivant les desserts et la saison! Ici j’ai utilisé des poires Angélys, une jolie petite poire cuivrée parfumée et bien juteuse qui s’est révélée parfaite pour ma tarte.

Part de tarte bourdaloue — Tarte bourdaloue

Côté pâte, j’ai utilisé de la farine de châtaigne à la place de la farine de blé pour donner un petit goût sympa qui se marie très bien avec les amandes et les poires. Bien sûr si vous n’en avez pas sous la main, utilisez de la farine blanche de blé, cela ira très bien aussi ;)

Tarte Bourdaloue

Tarte aux poires pochées et à la crème d’amandes

Imprimer la recette Sauvegarder Epingler

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions cm (moule à tarte de)

Ingrédients

Pour la pâte

120 g farine de châtaignes ou de blé
60 g sucre glace
30 g poudre d’amandes
60 g beurre froid, coupé en dés
30 g oeuf
1 pincée sel

Pour les poires pochées

3 poire Angélys
150 g sucre semoule
1 gousse gousse de vanille

Pour la crème d’amandes

50 g beurre mou
50 g sucre semoule non raffiné
50 g poudre d’amandes
15 g farine de châtaignes ou fécule de maïs
1 oeuf moyen
1 cuillère à café extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
1 pincée sel

Instructions

La pâte

Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte ¹ entre vos doigts.
Ajoutez l’oeuf et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule, aplatissez-la puis enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais quelques minutes pour laisser raffermir.
Etalez la pâte sur environ 8 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Les poires pochées

Mettez le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Pelez les poires et faites-les pocher dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Coupez les poires en deux et retirez le coeur puis laissez tiédir.

La crème d’amandes

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante (ou 180°C en statique). Préparez la crème d’amande en fouettant ensemble tous les ingrédients puis répartir sur le fond de tarte.
Tranchez finement les poires puis déposez-les sur la crème ² en étoile en les serrant au maximum. Saupoudrez les amandes effilées sur la crème d’amande visible.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.

Notes

¹ Sabler la pâte: technique utilisée pour faire une pâte sablée qui consiste à travailler la farine avec une matière grasse (ici, le beurre) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable, comme un crumble.

² Utilisez un couteau à lame large que vous glisserez sous la poire tranchée pour la récupérer et penchez légèrement les tranches en les couchant du plat de la main.

Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!