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Par Sandra Thomann

Terrine de Poulet

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Après avoir acheté une jolie terrine sur une brocante il y a déjà un bon moment, il fallait bien que je me lance un de ces jours! Voilà chose faite, ma première terrine, au poulet!
 
Je dois dire que pour une première, je suis plutôt fière de moi, cette terrine à beaucoup de goût et se tient bien. Et ce ne sera pas la dernière car je compte bien renouveler l’expérience terrine très vite!!
Allez à vos terrines ;-)

Ingrédients:

 

Pour la terrine:

500 g de Chair à saucisse

500 g de Blancs de poulet

12 Tranches fines de lard

1 Oignon

1 Échalote

3 brins de persil

4 brins de thym

1 Oeuf

2 cuillères à soupe de vermouth

Sel, Poivre

 

Pour la Pâte à luter

1 Blanc d’oeuf

Farine, sel et eau tiédie

 

1à4
Préparez la terrine

1. Émincez l’oignon et l’échalote finement et hachez le persil. Versez le tout dans un saladier, ajoutez-y la chair à saucisse, 1 brin de thym effeuillé, l’oeuf et le vermouth. Mélangez bien.

2. Hachez les blancs de poulet. Si vous ne disposez pas de hachoir à viande, détaillez les en fines tranches.

3. Dans votre terrine, étalez un tiers de la chair à saucisse, puis disposez 3 tranches de lard fumé, la moitié du poulet haché et à nouveau 3 tranches de lard. Tassez bien.

4. Recommencez l’opération et terminez par une couche de chair à saucisse. Effeuillez le thym sur le dessus de la terrine.

5à8

Préparez la pâte à luter

5. Dans un saladier, formez un puits avec la farine et versez-y le blancs d’oeuf. Ajoutez une pincée de sel.

6. Mélangez avec les doigts et ajoutez peu à peu l’eau. La pâte doit être collante.

Cuisson de la terrine

7. Fermez la terrine et lutez-là. C’est-à-dire fermez le couvercle hermétiquement avec un boudin de pâte à luter.

 

8. Enfournez au bain marie à 200° pendant 1 h 30. laissez ensuite refroidir pendant 2 h 30 dans le four éteint.

 

 

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Commentaires · 34

  1. Vu qu’il n’y a pas de conservateurs et qu’elle n’est pas stérilisée, il vaut mieux la manger dans les 3 jours en la conservant au frigo. Sinon pour les conserver plus longtemps, le mieux est de
    faire de plus petites terrines en bocaux et de les stériliser à l’autocuiseur ;-) A bientôt

  2. J’ai fais ma premiére terrine il a quelques jours et je l’ai toruvée un peu séche!
    alors je vais essayer la tienne qui m’a la’ir bien meilleur!
    merci pour ce partage
    bonne soirée

  3. Je cuisine de plus en plus, mais j’ai encore un peu de mal avec certain terme.

    Pour la terrine de poulet, vous dites en fin « Enfournez au bain marie »

    Celà consiste en quoi ?

    Merci

    Pascal

  4. Bonjour,

    Il s’agit de placer votre terrine dans un plat puis de mettre de l’eau dans ce plat environ jusqu’au 3/4 de la hauteur de votre terrine, ensuite vous mettez le tout au four. Cela permet une
    cuisson douce et homogène de votre terrine.

    N’hésitez pas si vous avez d’autres questions :)

    Bonne fin de week-end et à bientôt!

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