Entrées Noël

Terrine de Foie Gras à l’Alsacienne aux 12 Epices

Terrine de foie gras à l'alsacienne

J’espère que vous avez passé un très bon réveillon avec vos proches, plein de gourmandise et que vous avez été gâtés par le Père Noël :) De mon côté le réveillon a une fois encore été l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et tester des recettes. Comme chaque année, j’étais de mission foie gras et bûche et comme chaque année j’ai testé des nouveautés ;)

Je vous ai déjà proposé la recette de l’une de mes bûches, la bûche traditionnelle à la crème au beurre au chocolat et la seconde arrive dans la semaine ;) Mais aujourd’hui je vais vous parler de mon foie gras de cette année!

Foie gras alsacien aux épices
Foie gras alsacien aux épices

Retour aux sources avec la recette traditionnelle du foie gras alsacien, celui que je préfère car il est plein de saveurs avec pas moins de 12 épices dans sa composition!!! Non, non, ne prenez pas peur, ce n’est pas fort, cela ne couvre pas le goût du foie gras, c’est subtil et une fois que vous aurez goûté vous y reviendrez à coup sûr :p

Pour l’accompagner, j’ai servi un pain d’épices aux figues (cliquez ici pour la recette de mon pain d’épice spécial foie gras et rajoutez simplement des dés de figues moelleuses dans la pâte) et un chutney de figues (reçu dans un panier gourmand celui-ci).
Foie gras alsacien aux épices
Et avec ce foie gras, on boit quoi? Un vin d’Alsace forcément!! Mais alors ne me parlez pas d’un Gewurtztraminer Vendanges Tardives, liquoreux à souhait, je déteste les vins sucrés avec le foie gras et préfère vraiment un vin blanc fruité mais sec, avec une petite acidité, qui va bien contre-balancer le gras de la terrine! Du coup, je vous propose de déguster cette terrine avec un Riesling Veilles Vignes AOC Alsace de la Cave De Ribeauvillé, le top! {Envie de tester? Rendez-vous en fin d’article ;-) }

 

Terrine de Foie Gras à l'Alsacienne aux 12 Epices

La recette traditionnelle alsacienne pour préparer une terrine de foie gras
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard d'environ 450 g
  • 10 cl vin blanc d'Alsace Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes

Pour le mélange d'épices

  • 120 g sel
  • 12 g sucre complet
  • 4 g muscade râpée
  • 4 g cannelle moulue
  • 2 g gingembre moulu
  • 2 g coriandre moulue
  • 8 g grains de poivre sichuan
  • 8 g grains de poivre sauvage ou poivre long
  • 3 g clous de girofle
  • 2 g grains d'anis
  • 2 g graines de fenouil
  • 3 gousses cardamome verte

Instructions

  • Placez les épices entières dans votre robot ou moulin et réduisez en poudre puis mélangez-les aux autres épices. Comptez 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras dans cette recette.
  • Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié des épices puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du vin et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser puis placez le petit lobe par dessus. Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C.
  • Piquez une sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
  • A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.

Notes

Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant dégustation, cela permet à la terrine de prendre toute sa saveur et de se recomposer.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

 

GIVEAWAY! TERMINE!!

Envie de goûter vous aussi aux vins d’Alsace pour vous faire une idée? J’ai la chance de pouvoir offrir trois très bonnes bouteilles à l’un d’entre vous grâce à l’Agence Rouge Granit!

Au programme, le fameux Riesling Veilles Vignes AOC Alsace Cave De Ribeauvillé (que j’ai marié à mon foie gras), mais aussi un Pinot Gris AOC Alsace La Louve – Wolfberger ainsi qu’un Gewurztraminer AOC Alsace Cuvée Elisabeth – Domaine Frédéric Arbogast! De quoi faire une belle dégustation de vins de ma région :)
Foie gras alsacien aux épices

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Marie-Pierre – Lectrice du blog

Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail (contact[at]cuisine-addict.com) le lien vers votre article (si vous êtes blogueur) ou votre photo (si vous ne l’êtes pas)!

10 commentaires

  • Hummm !!! pouvoir déguster ces vins d’Alsace (qui sont quand même au niveau des blancs les meilleurs pour moi !!!) sur un bon foie gras ….mais quel délice cela serait !!! Alors oui je tente ma chance, même si la chance en général ne me connait pas beaucoup !!! Mais qui sait au seuil de la nouvelle année qui arrive, je peux essayer d’y croire un peu ….

  • Bonjour, je ne connais pas cette maison, donc je participe volontiers à ce jeu , et peut-être aurai-je ainsi l’occasion de tester ce vin ? Chez nous, également un foie gras maison à Noël… je m’en faisais toute une montagne mais le résultat était délicieux ! Je l’ai servi avec 3 assortiments : des chutney faits maison : l’un à la figue, l’autre pommes/coing, plus une compotée d’échalotes au Porto : un régal !
    Bons préparatifs pour le réveillon :)

  • Ohhh un jeu comme j’aime! Merci beaucoup Sandra pour ce beau cadeau de fin d’année. Et la recette de foie gras sera pour l’an prochain, je la conserve de côté. Cette année, un échec total donc direction poubelle! Hon teux … mais rien ne pouvait être utilisé. Il y a toujours un début en tout, même dans les  » ratages ». Douce fin d’année, bisous de remerciement, je partage sur fb. Francoise76

  • Coucou Sandra !
    J’arrive un peu tard pour le concours … dommage, j’y aurais bien goûté à ces vins alsaciens :-D
    Une autre fois …
    Mais je profite de l’occasion pour te souhaiter une excellente année 2016 !
    Bises.

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