Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Clarifiez les oeufs.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'oeufs, le pudding (ou la fécule) et le zeste de citron.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond de tarte et versez la garniture et enfournez pour 50 minutes en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, retournez la tarte sur une grille et laissez refroidir complètement à l'envers pour ne pas qu'elle s'affaisse.
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Notes
Prenez un fromage blanc épais, non battu, pour que la tarte se tienne mieux.