Beurrez et farinez 6 ramequins puis placez-les au réfrigérateur le temps de la préparation.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-y la farine et laissez cuire 1 minute en fouettant. Incorporez le lait petit à petit.
Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtention d’une béchamel. Ajoutez le munster coupé en petits dés et les jaunes d’œufs, mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement dans la béchamel.
Versez dans les ramequins et enfournez pour 20 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson des soufflés car cela les ferait retomber.