Faites fondre le beurre au micro-onde puis clarifiez-le ; c’est-à-dire retirez le petit lait qui va se séparer en surface.
Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau, et faites chauffer tout doucement en fouettant régulièrement jusqu’à ce que cela épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre et d’un jus de citron et mélangez. Réservez cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.