Détaillez les aubergines et les tomates en cubes d’à peu près la même taille. Réservez. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée pour les pâtes.
Versez les 3 cuillères à soupe d’huile dans le wok et faites chauffer. Ajoutez les filets d’anchois et faites les fondre dans l’huile avant d’y mettre les aubergines que vous laisserez cuire une dizaine de minutes.
Faites cuire les penne 1 à 2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Lorsque les aubergines sont moelleuses, ajoutez les tomates, l’ail écrasé, les câpres et le thon égoutté et émietté. Assaisonnez de sel et piment et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Égouttez rapidement les pâtes (il doit rester un peu d’eau) puis ajoutez-les dans le wok et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le basilic ciselé, un trait d’huile d’olive et servez sans attendre.