Coupez les escalopes de poulet en lanières puis faites-les revenir dans une poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Réservez la viande.
Ciselez l’échalote et la gousse d’ail puis faites les fondre dans la poêle. Déglacez avec un peu de jus de citron vert et ajoutez la sauce curry-mangue et la crème. Faites réduire la sauce sans bouillir jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rajoutez les blancs de poulet à la sauce et laissez cuire 2 minutes pour réchauffer la viande puis servez immédiatement avec des nouilles chinoises ou du riz blanc.