Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée dans une casserole. Portez à frémissement puis couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez à nouveau le lait à frémissement, retirez la gousse de vanille puis versez sur les œufs. Fouettez bien et remettez le tout dans la casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une consistance nappante puis placez au frais au moins 3 heures (au mieux tout une nuit).
Turbinez 20 minutes, jusqu’à ce que la glace soit prise mais conserve une consistance souple.
L'affogato
Dressez la glace vanille dans 4 grandes tasses et ajoutez une dose d’amaretto si vous le souhaitez. Servez accompagné des expresso bien chaud et laissez vos convives verser le café sur la glace avant de déguster.
Notes
Vous pouvez sucrer votre café avant de le verser. N’hésitez pas à utiliser du sirop d’érable par exemple, sa saveur se mariera très bien avec l’affogato.