Préparez la sauce: Lavez le poivron, pelez-le et détaillez-le en petits dés. Vous devez obtenir l'équivalent de 3 c. à soupe de dés de poivrons. Faites de même avec l'oignon pour obtenir environ 2 c. à soupe de dés d'oignon. Dégermez l'ail et pressez-le. Râpez le gingembre pour le réduire en purée.
Mettez l'eau, le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole. Ajoutez les dés de poivron et d'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce siracha (plus ou moins selon votre goût pour le piquant). Faites cuire à feu doux, à petits bouillons pendant 30 minutes. Une fois ce temps passé, récupérez un peu de sauce dans un bol et délayez-y la maizena avant de l'ajouter dans la casserole. Laissez cuire encore 5 minutes en fouettant pour faire épaissir la sauce. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Retirez les arrêtes des filets de daurade et tranchez-les finement. Déposez les sashimis sur les assiettes de service et parsemez de coriandre ciselée et de baies roses. Ajoutez un filet de jus de citron vert et servez avec la sauce et un peu de gingembre mariné.
Notes
La recette peut être réaliser avec tout type de poissons ou crustacés: saumon, thon, langoustine, etc…