Emincez finement l’oignon nouveau et détaillez le gingembre en très fines lanières à l’aide d’une mandoline.
Retirez le blanc des feuilles de pak choï et placez-les dans une passoire. Arrosez d’eau bouillante pour les attendrir.
Déposez un peu de gingembre et quelques lanières d’oignon sur chaque filet de truite et déposez dans le panier d’un cuit-vapeur (ou dans un panier en bambou sur une casserole d’eau bouillante). Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et portez à frémissement.
Notes
Servez les pavés de truite accompagnés de la sauce et de riz gluant.