Sur la base d'une Forêt-Noire, mais sans chocolat et avec des myrtilles, la Forêt-Blanche aux myrtilles est un gâteau très moelleux, peu sucré et fondant.
Préchauffez votre four à 180°C et préparez un bain-marie. Mettez les oeufs et le sucre dans un cul de poule et fouettez au dessus du bain-marie jusqu'à atteindre la température de 40°C (utilisez une terme-sonde).
Retirez du bain-marie et continuez de fouetter une dizaine de minutes, la préparation doit doubler (voire tripler) de volume.
Prélevez une cuillère à soupe de farine et incorporez le reste de la farine tamisée, ainsi que le zeste de citron râpé finement, à l'aide d'une maryse dans l'appareil.
Versez la farine réservée sur les myrtilles et secouez le bol pour bien les enrober. Incorporez délicatement à l'appareil à génoise.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour environ 20 minutes: la génoise est cuite lorsqu'elle est dorée et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.
La compotée de Myrtilles
Mettez les myrtilles, le sucre, et la liqueur dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les myrtilles soient bien compotées. Laissez refroidir.
La chantilly coco
Mettez le bol de votre robot et le fouet au congélateur pendant 10 minutes. Versez-y la crème liquide et la crème de coco bien froide et fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Ajoutez le sucre glace et la noix de coco râpée, fouettez rapidement pour mélanger et réservez au frais.
Finitions
Coupez la génoise en 3 dans la hauteur. Placez le fond sur le plat de service, recouvrez d'une couche de chantilly coco et de la moitié des myrtilles compotées.
Placez le disque du milieu et refaites la même opération. Recouvrez du dernier disque de génoise.Masquez tout le gâteau de chantilly, décorez à la poche à douille et parsemez de myrtilles fraîches.
Notes
Version Cooking chef: Pour la génoise, versez le sucre et les oeufs dans le bol du Cooking chef. Réglez la température sur 40°C et commencez à fouetter à vitesse 3 jusqu'à ce que la température soit atteinte. Coupez la chauffe et augmentez à vitesse maximum. Fouettez une dizaine de minutes. Terminez la recette de la génoise comme indiqué au-dessus.