Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
Recouvrez une plaque de papier de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de pistaches concassées et faites cuire 8 à 10 minutes.
Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrir d’un deuxième torchon légèrement humide. Roulez dans les torchons et laissez tiédir.
La mousse pistache
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez le lait dans une casserole et porter à ébullition.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrez le lait bouillant puis versez-le sur les œufs tout en continuant de fouetter, ajoutez la pâte de pistache. Transvasez l’appareil dans le récipient de cuisson du lait et faites cuire doucement sur feu très doux en mélangeant continuellement. Lorsque la crème est nappante, ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien mélanger. Laissez revenir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement à la crème pistache. Réservez au frais.
Montage
Déroulez délicatement le biscuit et placez-le sur un film alimentaire. Garnissez de mousse pistache et ajoutez les griottines sur toute la surface. Roulez avec précaution et emballez bien serré dans le film alimentaire. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
Lorsque la mousse est prise, déballez le biscuit roulé et recouvrez entièrement avec le reste de mousse pistache. Parsemez toute la surface de pistaches concassées et décorez de griottines. Placez au frais jusqu'au moment de servir.