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Terrine de Foie Gras à l'Alsacienne aux 12 Epices

La recette traditionnelle alsacienne pour préparer une terrine de foie gras
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard d'environ 450 g
  • 10 cl vin blanc d'Alsace Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes

Pour le mélange d'épices

  • 120 g sel
  • 12 g sucre complet
  • 4 g muscade râpée
  • 4 g cannelle moulue
  • 2 g gingembre moulu
  • 2 g coriandre moulue
  • 8 g grains de poivre sichuan
  • 8 g grains de poivre sauvage ou poivre long
  • 3 g clous de girofle
  • 2 g grains d'anis
  • 2 g graines de fenouil
  • 3 gousses cardamome verte

Instructions

  • Placez les épices entières dans votre robot ou moulin et réduisez en poudre puis mélangez-les aux autres épices. Comptez 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras dans cette recette.
  • Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié des épices puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du vin et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser puis placez le petit lobe par dessus. Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C.
  • Piquez une sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
  • A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.

Notes

Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant dégustation, cela permet à la terrine de prendre toute sa saveur et de se recomposer.