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Velouté de Châtaigne au Foie gras & Croûtons de Pain d'épice

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g châtaignes cuites
  • 1/2 oignon
  • 20 g beurre
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 20 cl crème
  • 2 tranches foie gras
  • 2 tranches pain d’épices
  • sel et poivre

Instructions

  • Ciselez finement l'oignon puis faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
  • Ajoutez les châtaignes coupées grossièrement et le bouillon de volaille, poivrez à votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 20 mn.
  • Ajoutez la crème liquide puis mixez et réservez au chaud. Coupez le foie gras et le pain d'épices en dés. Faites griller légèrement le pain d'épices à la poêle.

Notes

Servez le velouté parsemé des dés de foie gras et de pain d'épice et d'un tour de moulin à poivre.