Ciselez finement l'oignon puis faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez les châtaignes coupées grossièrement et le bouillon de volaille, poivrez à votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 20 mn.
Ajoutez la crème liquide puis mixez et réservez au chaud. Coupez le foie gras et le pain d'épices en dés. Faites griller légèrement le pain d'épices à la poêle.
Notes
Servez le velouté parsemé des dés de foie gras et de pain d'épice et d'un tour de moulin à poivre.