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Bûche tout Chocolat à la Crème au Beurre Légère

Une bûche très gourmande à la crème au beurre au chocolat
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

Pour la crème au beurre chocolat

  • 170 g blanc d’oeuf soit environ 4 blancs d’œufs mais je vous recommande de peser
  • 270 g sucre semoule
  • 70 ml eau
  • 340 g beurre
  • 140 g chocolat noir

Instructions

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
  • Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
  • Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de brisures de biscuits et enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrez d’un deuxième torchon légèrement humide. Roulez dans les torchons et laissez tiédir.

La crème au beurre

  • Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre.
  • A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
  • Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche. Masquez entièrement du reste de crème au beurre puis réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.