Lavez les myrtilles puis mettez-les dans une casserole avec le sucre. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 10 minutes.
Les myrtilles ne doivent pas complètement éclater mais simplement se ramollir et faire un peu de jus sirupeux. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
Pour le sirop: mettez l’eau, le sucre et l’amaretto dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout et laissez cuire encore 2/3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
Clarifiez les oeufs. Mettez les jaunes dans un cul de poule avec 80 g de sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez délicatement le mascarpone.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec les 20 g de sucre restant puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Procédez au montage du tiramisu: trempez les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop à l’amaretto et recouvrez-en le fond d’un grand plat. Recouvrez de la compotée de myrtille puis d’une nouvelle couche de biscuits imbibés.
Enfin, recouvrez de la préparation au mascarpone puis laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Notes
Avant de servir, torréfiez rapidement les amandes effilées à sec et parsemez-les sur le dessus du plat.Le tiramisu sera encore meilleur après 1 ou 2 jours!