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Rouleaux de Printemps au Poulet en Bayadère de légumes

Ingrédients

Pour la garniture des rouleaux

  • 6 grandes galettes de riz
  • 150 g poulet cuit émincé en lanières
  • 50 g pousses de soja
  • 50 g vermicelles de riz
  • 1 sucrine
  • 3 branches coriandre
  • 5 feuilles basilic thaï

Pour la marinade

  • 1 combava ou a défaut 1 petit citron vert
  • 3 càs vinaigre de riz
  • 2 càs nuoc-mam
  • 2 càs huile de sésame
  • 1 càs sucre semoule
  • 0,5 cm gingembre

Pour le bayadère

Instructions

Préparation de la garniture

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol puis ajoutez les lanières de poulet et mélangez bien. Laissez mariner au frais pendant au moins une heure.
  • Faites cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante puis stoppez la cuisson et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.
  • Égouttez puis débarrassez dans un bol. Ajoutez la coriandre et le basilic thaï finement ciselés ainsi que 2 cuillères à soupe de la marinade du poulet. Mélangez bien.
  • Émincez finement la sucrine. Coupez le radis et la carotte en fines lamelles, de préférence à l’aide d’une mandoline pour plus de facilité.
  • Coupez les extrémités du poivron puis épépinez-le et pelez-le. Émincez tous les éléments du bayadère en fines lanières d’environ 0,5 cm de large.

On roule!

  • Trempez une galette de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir puis déposez-la sur une planche ou un tapis silicone.
  • Déposez une petite quantité de vermicelles de riz au bas de la galette en laissant un bord de 2 cm en bas et sur les côtés.
  • Ajoutez quelques lanières de poulet, des pousses de soja et de la salade. Repliez le bas de la galette sur la garniture en serrant bien puis repliez les bords droit et gauche par-dessus.
  • Roulez vers le haut en serrant bien et en vous arrêtant après avoir fait 2 tours de la garniture. Disposez les lanières de carotte, radis, poivron, nori et gingembre en les alternant sur toute la largeur de la galette de riz en laissant un bord de 2 cm en haut.
  • Finissez de rouler le rouleau de printemps bien serré. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Notes

Pour le service, préparez des petits ramequin de sauce Hoisin que vous parsemez de cacahuètes grossièrement concassées. Servez les rouleaux de printemps bien frais, à tremper dans la sauce. Utilisez un reste de poulet roti pour cette recette, ce sera délicieux!