Mélangez le blanc d'oeuf légèrement battu avec le jus de citron et ajoutez-y petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte fluide mais épaisse (ajoutez du sucre glace si c'est trop liquide). Prélevez une cuillère à soupe de glace royale et colorez-la en noir.
Placez la glace royale blanche dans une poche munie d'une douille lisse de 2 mm et pochez des petites gouttes sur une plaque recouverte d'un tapis silicone.
Placez la glace royale noire dans une poche munie d'une douille fine (ou dans une pipette ou seringue) et pochez un petit point noir sur chaque pastille blanche. Laissez sécher toute une nuit à température ambiante.
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée puis le chocolat fondu et mélangez bien.
Répartissez la préparation dans des caissettes à cupcakes et enfournez pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Le glaçage
Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajoutez le lait, la vanille, le colorant et le sel et continuez de battre une dizaine de minutes, le glaçage doit être mousseux et léger.
Mettez le glaçage dans une poche à douille et dressez sur les cupcakes. Décorez avec les yeux en sucre.
Notes
Vous pouvez également acheter les petits yeux tout prêt sur les sites destinés à la pâtisserie (par ex. dans la marque Wilton)