Coupez le chou-fleur en bouquets en ne conservant que le haut des bouquets. Les mixer rapidement pour les réduire en semoule fine. Porter un grand volume d’eau à ébullition et y cuire la semoule de chou-fleur pendant 3 minutes.
Egouttez le chou-fleur et rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson. A l’aide d’un torchon propre, pressez la semoule de chou-fleur pour en retirer le maximum d’eau et placez-la dans un saladier.
Ajoutez l'œuf, le parmesan et les herbes, saler et poivrer. Mélangez bien puis versez dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson en tassant bien. Faites cuire au four 20 min à 190°C.
Pour la garniture
Ciselez finement le basilic, ajoutez-le à la purée de tomate et assaisonnez en sel et poivre. Détaillez le fromage en petits cubes.
A la sortie du four, garnissez le fond de pâte au chou-fleur de sauce tomate. Répartissez les tomates séchées, quelques brins de romarin, la bressaola et les dés de Merzer. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.
Ajoutez un peu de roquette et servez immédiatement !