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Filets de Maquereaux en croûte d'Herbes et Amandes

Des filets de maquereaux avec une fine panure à base d'herbes et de poudre d'amande.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 4 filets maquereau
  • 50 g poudre d'amandes
  • 3 brins coriandre
  • 2 brins cerfeuil
  • 3 feuilles fenouil
  • 1 oeuf
  • 2 càs farine
  • sel et poivre

Pour la sauce

Instructions

  • Lavez, séchez et ciselez finement les herbes. Mélangez-les à la poudre d’amande et mettez le tout dans une assiette. Cassez l’oeuf dans une autre assiette, battez le et salez-le. Préparez une troisième assiette avec la farine.
  • Désarêtez bien les filets de maquereau puis rincez-les sous un filet d’eau froide. Séchez les filets à l’aide de papier absorbant puis passez les filets successivement dans la farine, l’oeuf battu et le mélange d’amande et herbes. Poivrez d’un tour de moulin et réserver au frais 30 minutes.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les filets de maquereau 5/6 minutes de chaque côté puis saupoudrez de fleur de sel. Servez avec du riz camarguais ou du riz sauvage et un quartier de citron vert.