Imprimer Add to Collection

Tarte à la Rhubarbe, Rose & Pistaches

Une tarte jolie et gourmande à base de rhubarbe pochée sur un lit de crème de pistache.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 125 g farine
  • 60 g beurre
  • 30 g sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe eau
  • 1 pincée sel

Pour la rhubarbe

  • 12 tiges rhubarbe fines
  • 50 g sucre semoule
  • 1/2 c. à café essence de rose

Pour la crème de pistaches

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g pistaches mondées
  • 60 g sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 25 g beurre fondu
  • 1 pincée sel

Pour la déco

Instructions

La pâte

  • Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'eau.
  • Mettez la farine dans un grand saladier et ajoutez le beurre bien froid en morceaux. Sablez, c'est à dire écrasez la farine avec beurre entre les doigts pour obtenir une texture sableuse.
  • Former un puit et y verser l'appareil précédents et mélangez rapidement. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

La rhubarbe

  • Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Coupez chaque tige en tronçons de la largeur de votre moule (Pour un moule rond, faites soit une rosace, soit coupez les tronçons pour recouvrir votre moule en largeur). Coupez chaque tronçon en deux dans l'épaisseur.
  • Portez à ébullition 50 cl d'eau avec les 50 g de sucre et l'essence de rose et pochez-y la rhubarbe pendant 3 minutes.
  • Retirez la rhubarbe avec une écumoire et laissez égoutter. Faites réduire le sirop d'environ 2/3.

La crème de pistaches

  • Mixez les pistaches pour les réduire en poudre puis mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.
  • Abaissez la pâte sablée et placez-la dans un moule beurré. Versez la crème de pistache sur le fond de pâte et lissez avant d'y déposer les tronçons de rhubarbe en deux couches. Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.
  • A la sortie du four, badigeonnez de sirop et laissez refroidir. Parsemez de pistaches concassées et de pétales de rose avant de servir.