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Salade de Pommes de Terre Princesse Amandine au Saumon fumé, Sauce Raifort

Une salade printanière aux pommes de terre et au saumon fumé, relevés d'une sauce onctueuse et relevée au raifort.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl huile d'olive
  • 1 c. à café moutarde
  • 2 c. à soupe crème liquide
  • 3 c. à café raifort
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide salée et portez à ébullition. Comptez environ 25 minutes de cuisson après le début de l’ébullition, à vérifier en plantant un couteau au coeur de l’une des pommes de terre: le couteau doit entrer sans forcer mais attention à ne pas trop les faire cuire. Égouttez et épluchez-les puis laissez refroidir avant de les couper en rondelles.
  • Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde, salez et poivrez, puis fouettez en incorporant l’huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez la crème et le raifort, mélangez bien et réservez au frais.
  • Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace sur les assiettes, dressez le saumon fumé coupé en petits dés par dessus et nappez de sauce au raifort. Parsemez de fleur de sel, de baies roses et de quelques pluches de thym frais.

Notes

Vous pouvez cuire les pommes de terre en avance, le matin par exemple, mais pensez à les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes pour que la peau s’enlève plus facilement!