3cuillère à soupepoudre de biscuits roses de Reims
Instructions
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à une température de 118°C.
Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d'oeufs dans un jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Versez le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter, d'abord à vitesse réduite puis à vitesse maximum pour faire refroidir la meringue.
Montez la crème en chantilly avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Réservez au frais.
Versez le reste d'eau de fleur d'oranger sur les écorces d'orange confites coupées en dés.
Fouettez la ricotta pour la rendre plus souple puis incorporez-y petit à petit et délicatement la meringue italienne et la crème fouettée. Ajoutez enfin les écorces d'orange et les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans le moule bonhomme de neige et tassez bien. Saupoudrez de poudre de biscuit et recouvrez de film alimentaire.
Laissez prendre au congélateur au moins 6 heures avant de démouler.
Notes
Pensez à sortir le semifreddo du congélateur au moins 5 minutes avant de le découper afin qu'il ne soit pas trop dur.